吊龙是牛身上的一块肉，它是牛脊背上的一块肉，整个肉质是比较鲜嫩的，吃起来有嚼劲，大多数情况下都会用来涮火锅吃，吊龙的肉片会比较薄，所以一般不需要煮太长时间，通常煮六到八秒就可以吃了，煮久了会变老。
吊龙一般煮多久最鲜嫩
6-8秒。
吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。
吊龙的肉质鲜嫩，不宜熬煮时间过长。在煮之前，先用淀粉腌制，可以增强其鲜嫩口感。其可以搭配上彩椒一起食用。吊龙肉较为松散，在腌制时，可以不用拍打直接进行腌制，腌制时间大约二十分钟即可。其保存时，需要真空包装在放置低温下冷冻。
吊龙是指牛脊背上的一块嫩肉，常被用于制作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。吊龙肉质肥瘦相间、鲜滑嫩爽，食用时切片后放入火锅烫煮一小会儿牛肉产生变色即可食用。若是烫煮的时间过长，牛肉的肉质就会变老口感不佳。
吊龙是哪里的肉
吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。
吊龙肉是牛身上脂肪比较少的部分，脂肪是呈条状分部的，脂肪约占这部分肉的30％左右。而且这一部分的肉质还是比较鲜嫩和鲜香的，同时也是具有一定嚼劲，比较劲道的肉。
吊龙伴在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。
吊龙肉的选择
那种新鲜的吊龙肉颜色是呈现红色的，而且比较均匀，有明显的光泽与柔和，而如果是不太新鲜的吊龙肉的话，这种时候它一般肉质颜色会呈现出暗红色甚至是会变绿，而且光泽是比较的暗淡。选择好一块好的吊龙肉往往甚至比如何去烹饪它们还要重要的。我们在购买吊龙肉的时候，要注意用手去轻轻按压一下。如果凹陷的地方能迅速的回弹，说明吊龙肉的新鲜程度还是比较高的。如果回弹的速度过慢，或者甚至不回弹，就说明吊龙肉不怎么新鲜了，就不要进行购买了。另外新鲜的吊龙肉有天然的膻味，如果肉质稍微差一点的话会呈现一股刺鼻的酸味，如果是变质的吊龙肉的话就会有一点酸臭味。
