茭白是我们常吃的一种绿色蔬菜，营养价值高，而且还可以入药，有一定的药用功效。茭白是菰感染上黑粉菌而形成的蔬菜，所以我们切开茭白的时候会发现有黑点，这些就是黑粉菌产生的孢子，但是黑粉菌没有毒，所以我们可以放心吃。如果茭白放久了，里面黑粉菌的孢子就会形成一团团的，看着就是茭白有黑心，这种不影响食用，但是营养价值会比较低。
茭白的黑点是什么物质
茭白中的黑点是一种真菌。 茭白是一种很常见的蔬菜。 许多人在购买淡水后发现水中有黑点。 其实这是一种寄生在水中的真菌，很正常。 如果没有这种真菌，茭白就不会长得这么肥。 但当茭白老了，真菌也会老去，开始长出孢子，这些黑色的是老了的真菌长出的孢子，对健康没有影响，因为我们吃的各种蘑菇都是菌类。
黑心茭白是怎么形成的
茭白笋刚采摘时，黑粉菌在茭白笋中还没有成熟，还会继续生长。 如果买了茭白笋，放置时间过长，黑粉菌会长出孢子，形成黑色孢子群，使茭白心变成坚硬的黑心。黑粉菌无毒，如果有一点黑斑，可以食用，但太多就不推荐食用，营养价值低。
茭白怎么保存
1、带壳茭白笋的保存时间和方法比较简单。 您只需将它们正确堆叠，或将它们绑成小捆并在低温下存放。 通常，它们可以在 0°C 到 1°C 下保存两个多月。 如果不嫩不老的晚熟茭白，这样摆放可以存放两个多月。
2、去壳茭白笋，在储存时，需要用保鲜袋、保鲜膜或保鲜盒的密闭包装来代替外壳，这样可以防止茭白长时间与空气接触产生氧化反应。为保证茭白笋不会因温度变老、破损，这样存放的茭白笋可以存放两个月，但最好早点吃，以防变质。
