酱油都是黑色的吗-酱油的黑色是怎么来的

酱油是我们经常会用的一种调味料，可以提色赠鲜，增加食欲和食物的卖相。我们买到的酱油从外观上看都是黑色的，但其实细看的话，有的酱油是偏深黄色或者褐色的。酱油的黑色也和它发酵酿造过程中的成分有关，并不是黑色素，所以也不用担心吃了会导致皮肤或者伤疤变黑。

并不是。比如生抽其实是偏深黄色的，再就是一些好的酱油是红褐色的，如果你把它倒在灯光下的盘子里，它会发光。如果酱油的颜色太深，很可能是加入了焦糖色。劣质酱油是没有光泽的，这种酱油可能含有大量的大肠杆菌、变形杆菌等，如果直接食用，有感染的风险。

酱油的黑色来源于焦糖。酱油以大豆、小麦等为原料，在原料发酵过程中产生有色色素。这时酱油的颜色呈深黄色，也就是我们常说的生抽。我们常吃的酱油多为老抽，即在老抽中加入焦糖，再经过一系列工序加工而成。

很多人认为酱油中含有黑色素，会使皮肤变黑。这是不正确的。首先，酱油不含黑色素，其次，通过消化道后的酱油色素不会直接影响皮肤。疤痕变黑，主要是皮肤受到阳光的刺激，黑色素细胞为了抵抗阳光的辐射而过度分泌的结果，这与你吃不吃酱油无关。