作为世界三大菜系之一的中餐，讲究色、香、味俱全，各式不同的菜肴深得全球人民的喜爱。中餐分几大菜系？各大菜系代表菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全，为您奉献一桌饕餮盛宴！

中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派，人们普遍接受的中国的“八大菜系”，即：川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、鲁菜、闽菜、徽菜。

一、川菜

1.地域：川菜是起源于四川、重庆等地，由上河帮（以成都和乐山为中心的蓉派菜）、小河帮（自贡、内江、宜宾、泸州为中心的盐帮菜）、下河帮（以重庆，达州、南充为中心的川东菜）三种风味菜构成；

2.特点：川菜以麻、辣、鲜、香为特色，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

3.川菜十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、水煮肉片、水煮活鱼、辣子鸡、干煸鳝片。

二、湘菜

1.地域：湘菜也就是湖南菜，由湘江流域（长沙、衡阳、湘潭等地）、洞庭湖区（岳阳、永州等地）、湘西地区（湘西吉首区域）三大风味菜系构成。

2.特点：湘菜颜色偏重、三个字形容“酸”、“辣”、“腊”。以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。“辣”是辣椒之辣，剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。“腊”是腊味，腊肉、腊肠、腊鸭等各种腊味，制法上以煨、炖、蒸、炒等工艺。

3.湘菜十大名菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、湘西外婆菜。

三、粤菜

1.地域：粤菜也就是广东菜，由广府风味（珠江三角洲：肇庆、韶关、湛江等地）、潮汕风味（潮州、汕头、揭阳、汕尾等地）、客家风味（广东东江一带的客家人聚居地区）等三种风味菜系构成。

2.特点：追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏天、秋天崇尚清淡，冬天、春天讲究浓郁。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。还特别注意选择原料的最佳部位 。粤菜味道讲究“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜），追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

3.粤菜十大名菜：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、蚝皇凤爪、广式烧填鸭。

四、淮扬菜

1.地域：淮扬菜也就是江苏菜，由以南京菜为代表的金陵风味、以扬州、淮安菜为代表的淮扬风味、以徐州菜为代表的徐海风味、以苏州菜为代表的苏南风味，四种风味构成；

2.特点：江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

3.淮扬菜十大名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、文思豆腐、扒烧整猪头、醉蟹、拆烩鲢鱼头。

五、鲁菜

1.地域：鲁菜也就是山东菜系，由以济南菜为代表的齐鲁风味（在山东北部、北京、天津、河北以及东北地区盛行）、以烟台福山菜为代表的胶东风味（起源于福山、烟台、青岛，流行于胶东、辽东等地）、以曲阜菜为代表的曲阜风味（流行于山东西南部、河南地区）、以日照菜为代表的药膳风味，四种风味组成。

2.特点：鲁菜的特点是以清香、鲜嫩、味醇而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

3.鲁菜十大名菜：一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参。

六、浙菜

1.地域：浙菜也就是浙江菜，是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。

2.特点：浙菜采用的原料十分广泛，强调原料鲜嫩，现取现做。注重原料合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。

3.浙菜十大名菜：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鱼、虎跑素火腿、干菜焖肉、叫花童鸡。

七、闽菜

1.地域：闽菜是以福州菜为代表，由闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜形成的菜系。

2.特点：闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等。

3.闽菜十大名菜：佛跳墙、五柳居、盐水虾、白雪鸡、醉排骨、荔枝肉、红糟鱼排、扳指干贝、尤溪卜鸭、煎糟鳗。

八、徽菜

1.地域：徽菜指徽州菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。

2.特点：徽菜一般浓油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹饪山珍水产见长。

3.徽菜十大名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、毛峰熏鲥鱼、清蒸石鸡、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、双脆锅巴。

中餐八大菜系几乎包括了市面上常见的各大菜品、家常美食，另外还有各地本地地方特色菜肴，八大菜系、80道名菜，赶紧选出其中几道，年三十晚上做给家人们，享受这饕餮盛宴吧！

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