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焖是烹饪中经常会用到的一种烧菜方式，主要是指对经过焯烫、煮制、油炸、煸炒等步骤进行熟处理的原料，再加入汤汁进行旺火烧沸，并且加盖转为小火，让原材料成熟制软的烹调方法。这种方法有很多特点，也是需要掌握其技巧才能运用得当的，烧出来的菜肴才会恰到好处。
今天，阿飞就用这种烹饪方法给大家做一道焖烧鱼块，保留鱼块的原味的基础上，使内部的香味全部释放出来，出锅汁浓味醇、软糯鲜香，非常适合家里的老人和孩子食用。
【焖烧鱼块】
第一步：改刀
准备宰杀干净的草鱼一条，沿着脊骨把鱼片开，切掉鱼头，然后在鱼身上划上几刀，把鱼剁成均匀小块放入盆中，倒入适量的清水，把鱼块上的血水洗干净，沥水备用。
第二步：腌制
在洗干净的鱼块中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟。
第三步：辅料
生姜一块切成姜片，大蒜切成小粒，泡椒两根、切成圈备用。
第四步：炸制
准备淀粉100克，依次放入腌好的鱼块，使鱼块表面裹满淀粉，防止炸制过程中溅油，还能锁住鱼肉中的水分。锅内烧油，油温升至5成热时，把鱼块下入锅中，最好一块一块的下防止粘连，鱼块定型之前不要推动，不停晃动锅防止鱼块粘在锅底，保持中小火炸5分钟左右，鱼块表面呈金黄色时倒出控油。
第五步：焖煮
锅内留底油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱20克、把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入适量的清水，开始调味，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥，把所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块、倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮8分钟，把鱼块煮熟煮至入味。
8分钟以后打开锅盖，放入一小把香菜段，开大火把汤汁收至浓稠后起锅，把鱼块盛放在盘中，均匀浇上汤汁就能上桌食用了。
好了，一道鲜香滑嫩的焖烧鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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