西红柿是我们都非常爱吃的一种蔬菜，它不仅可以打汤——鸡蛋番茄汤，还可以直接和鸡蛋一起炒着吃，番茄炒蛋是宝宝们最爱的一道菜了。
通常情况下，我们买回来的西红柿，都是红色的，红艳艳的，煞是好看。红色是西红柿成熟之后的颜色，如果西红柿还是绿色的，那就表示西红柿还没有成熟，未成熟的西红柿是不可以吃的。
未成熟的西红柿不能吃，为什么?
西红柿既是蔬菜也是一种水果，有的朋友喜欢生吃西红柿，认为生吃的口感比较好，从超市买回来后，往往洗洗就直接拿来吃。但是要注意了，如果是绿色的未成熟西红柿无论是直接生吃，还是煮熟了之后吃，都是不可以的。
未成熟的西红柿中含有一种叫做龙葵碱的生物碱，如果龙葵碱进入到体内，就会引起胃痛、呕吐，甚至会导致呼吸困难，肾脏衰竭。而且龙葵碱的热稳定性非常的好，在285度以下，都不会被分解，我们一般的烹饪方式，无法直接将其分解，所以未成熟的西红柿煮熟了吃也不行。
另外，发芽的土豆中，也会出现龙葵碱这种有毒物质，所以大面积发芽的土豆也不能食用哦。
值得一提的是：在西红柿的成熟过程中，龙葵碱会被植物本身代谢转化掉，所以成熟之后西红柿可以在清洗后直接食用。
为什么菜农要采摘绿色的西红柿?
西红柿的成长过程包括绿熟、变色、成熟、完熟4个时期，根据不同的需要，可以在不同的时期进行采摘。因为西红柿本身可以释放乙烯，所以既是在绿熟阶段采摘，放置一段时间后，也会变得变红成熟。
虽然我们在超市，或者是大型的菜市场看不到绿色的西红柿，但是其实菜农在西红柿还是绿色的时候，就会把它采摘下来，这是什么原因?
绿色的西红柿并没有成熟，菜农为什么就要着急地采摘下来呢?难道是打算采摘之后，统一使用催熟剂催熟吗?其实不是的。
在西红柿还未成熟的时候就采摘，是为了能够存贮更长的时间。未成熟的西红柿在采摘之后，会继续释放乙烯，渐渐地由绿色变成红色，直至完全变成红色之后，西红柿就熟了，这个时候就可以吃了，这是一个比较长的过程，所以如果不是立马就要吃的西红柿，就要在还是绿熟阶段就摘下来。
如果是要运往外地的西红柿，就要在变色期采摘，留给西红柿慢慢成熟的时间，到地方了就可以直接售卖。如果是就地出售或者是自己吃的，就要在果实的成熟期采摘，踩着之后立马就可以售卖或者食用。
结束语：因为西红柿的品种比较多，有的即便是绿色的，如果它是一种成熟的状态，那也是可以吃的哦。
