牛铃，揭阳特色美食，其实就是潮汕的本土奶酪，它既有腌制品杂咸的某些特点，又有潮汕小吃的特色。用生鲜牛奶煮沸加醋加盐凝固而成，通体雪白，营养丰富，送粥佳选。
早餐在热粥中塞进一颗牛铃，待两三分钟后热粥温度适口，牛铃表面也已变软，轻轻一咬，唇齿间弥漫着浓郁的奶香，咸香四溢，喝白粥也变成一种享受。
还记得小时候每天早上都会有一个阿姨推着自行车挨家挨户的叫卖牛铃。每次买了一袋都可以吃上好几天，味道真真是极好的~回味无穷啊~
你吃过吗？
你知道么？
牛铃，有人称为牛牻。据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。潮汕市面商场把牛铃写成牛奶是不规范的，因牛奶是液体，而牛铃是块状。
牛铃的制法是注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其凝结。半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手指纹痕迹，很有人情味，色、香、味、情皆佳。
牛铃是一种比牛奶更为优美的小食，既保留了牛奶的丰富营养，含有大量的钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素B2、D3、B12等营养成份，又是一种不含牛 奶原有腥味的素食，更为广泛的消费者所喜爱。
牛铃在制作过程中，加进醋、盐等配料，使部分难以被人体吸收的营养溶解，养分更容易被吸收，民间说它“消 食”，从食疗同源理论上看来，牛铃是一种具有医疗保健功能的食品。
揭阳白塔镇为著名的牛奶产区，宝联产牛奶，桐坑产牛铃。当然，其它各镇也有制牛铃的。牛铃是广大人民群众喜闻乐见的小吃，街头巷尾、五脚砌下，都是卖牛铃小贩常常蹲驻之地。榕城关爷宫后(陈姓)、南市巷口(黄姓)等，一人一小摊，专卖牛铃一货，这就是揭阳贩卖牛铃的特色。
揭西牛铃的两种做法
一种是将水牛奶拿去蒸，中间放上一小碗醋，醋不直接倒入牛奶中，而是通过加热让醋蒸发，待牛奶冷却后分解出乳清而凝结。 因为出品量少，这种方法后来基本上没有采用。
取而代之的是“加盐法”，就是一斤奶加入一两半到二两的粗盐，让其融化，过滤掉盐中的杂质，然后用文火来煮， 用木制的勺子慢慢搅动，让奶均匀受热。煮过后，待其自然冷却，隔天就会沉淀凝结。牛铃在市场上称重销售，加盐可以使重量大幅增加，所以，大家都采取的是 “加盐法”。
有人把它称为中国的奶酪，其实还是有比较大的差异，但用牛奶来生产延伸产品的思路是一样的。潮汕的“牛铃”感觉更符合中国人的饮食习惯，我感觉它的奶香味更浓，味道也更淳正！
潮汕有关潮汕美食的著述，以及旧志、新志，均未见牛铃的记述。可见，牛铃是名不见经传的揭阳著名小吃。由此见之，为揭阳牛铃书上一笔，更有必要了。
来源 | 网络
整理 | 揭阳食咩个
