腊肉是用猪肉腌制之后，再进行晾干而成的一种肉质食物，它吃起来很不错，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是抹盐腌制的，腌制几天后然后挂起来晾晒风干，一般需要腌制一个星期左右，具体看腌制的情况而定。
腊肉抹盐后要腌好久再晾晒
一般来说，腌肉可以腌制4-7天左右。但盐多、盐少、温度高低都会影响固化时间。如果你喜欢关键的味道，你可以再腌几天。
在腌制期间，将肉翻过来，这样可以尝到更多的盐分。如果觉得盐少了，可以再撒盐。把腌好的肉放在绳子上，在阳光下晒几天。当你闻到腌肉的气味时，你就会成功。
腌肉晾晒几天后就可以吃了，这要看温度和地区。一般来说，腌肉会在空气中干燥或干燥半个月后。晚上记得把它收起来。有些地方晚上会有露水。
腊肉抹盐之后怎么处理
腌制然后晾晒风干。
腌肉用盐腌制。腌肉之前先炒一下盐，因为炒过的咸水会减少，腌制的时候会更好吃。炸好的盐会吸收猪肉中的水分。炒盐时，可加入胡椒粉翻炒至颜色变黄。
腌肉一般使用粗盐和食用盐。粗盐颗粒大，含有多种矿物质。首先将肉切成条状或块状，在翻炒的盐中加入一些调味料，如白酒、酱油等。然后放在手上，把盐均匀地抹在肉上。擦拭均匀后，将其放入罐子或盆中。腌肉腌制一般需要5~7天。养护期间需每天翻转。
腌制后，将卤水洗净，放在阳光下晾晒15～20天。风干后的腌肉可存放于冰箱冷冻室。由于地域差异，腌肉的种类普遍不同。南方猪肉多，北方腌牛肉多。
腌腊肉的具体做法
材料：猪肉、胡椒粉、盐、大锅、高白酒。
脚步：
1、首先，我们需要准备培根。
2、先用刀刮去猪皮上剩余的毛，切成3厘米宽的条状。
3、然后把辣椒炒热，加盐烫一下，倒出来放凉。
4、然后猪肉用胡椒粉、盐、高白酒揉匀。
5、一定要在猪肉上撒上盐和白酒，保证味道。
6、然后将猪肉放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，表皮朝上，用重物压紧。
7、冬春季翻一次，酥5天左右，秋季放在阴凉处，一天翻一两次，酥2天左右
8、取出后，用干净的布擦干水分，将麻绳套在皮的一端，挂在通风处晾至半干。
9、然后放入熏蒸柜中，大概一个月左右，让烟全部熏完，培根金黄。
10、最后把培根取下来，挂在通风处存放。
小贴士：
腌肉腌制后不需要清洗，否则容易变质。
