香菇怎样做菜
香菇菜秧
原料：
干香菇、青菜
做法：
1、香菇，青菜买回来的时候分别用水泡30分钟这样子，因为现在青菜农药比较多。香菇泡过后取蒂，然后切几刀
2、青菜泡过后，用手把青菜撕下来。
3、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。
4、锅中放底油，油热，下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺冷水焖烧二分钟。
5、倒入待用的香菇片。炒几下就可以出锅了。
香菇排骨的做法
做法：
1、干香菇买回来，先泡30分钟。
2、仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。
3、锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟，把仔排的油逼出来。
4、加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。
5、加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。
6、小后10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。
7、小火20分钟后，就可以大火收汁了。
8、加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。
蚝油香菇生菜
原料：
1、生菜半斤。
2、香菇二两。
3、蚝油三大匙。
4、老姜三片。
5、葱两棵，切碎。
6、白糖半咖啡匙。
7、盐适量。
做法：
1、锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。
2、下香菇炒约三分钟。
3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。
4、再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。
香菇平时怎么做菜好吃
香菇烧菜心
用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
做法：
锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。
3、微波炉版的虾仁酿香菇
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
4、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。
5、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。
做 法：
（1）、 所有的材料切丁，备用。
（2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
6、香菇鸡
准备过程：
主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。
配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。
烹调过程：
锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。
7、香菇肉燥的做法
材料：
猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥
制作：
（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水
（6.）慢火炖两小时
（7.）加油葱酥、白胡椒
8、香菇丸子烩饭
（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.
（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.
（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。
9、美味香菇汤
新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根
香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。
肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。
找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。
出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！
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怎样做香菇好吃又简单
1.准备好所有的材料。
2.猪肉切成薄片用盐、鸡精、生抽、淀粉、油腌制半小时，香菇切片，青椒、红尖椒切成细长条形，蒜切末备用。
3.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香。
4.放入猪肉翻炒至变色盛出备用。
5.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香。
6.放入青椒、红尖椒翻炒一分钟。
7.放入香菇翻炒至断生变软。
8.倒入猪肉翻炒均匀。
9.加入蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可关火。
香菇怎么炒
主料：四季豆300克，香菇200克
调料：大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,盐2克,鸡精2克,花生油30克,香油10克
做法：
1. 四季豆掐两头撕去筋，用开水焯透，过下凉水，再斜刀切成4厘米长的丝；
2. 把香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去水，切成片
3. 炒锅放中火上，放花生油50克烧热，放四季豆丝煸炒片刻，然后放香菇炒出香味，放葱姜末，料酒，精盐炒匀，放鸡精，最后淋上香油出锅装盘就可以吃啦。
猪里脊肉香菇
[原料] 水发香菇120克，猪里脊肉100克，红萝卜80克．葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪抽、香油、湿淀粉各适量。
[制法] 将水发香菇洗净，控去水，切成丝；红萝卜洗净，去皮。炒锅放旺火上，加猪油烧至五成热时．将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中，再在锅中放少许猪油，将猪里脊肉丝下入炒香，再依次放人葱、姜、红萝卜丝炒熟．加味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油颠炒几下即可。
香菇嫩豆腐
(原料) 香菇250克，嫩豆腐120克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，味精、精盐、葱姜汁、酱油、湿淀粉、猪油、香油各适量。
(制法) 将香菇用水浸泡后去蒂，切成小丁块；猪瘦肉洗净后剁成肉泥，加入鸡蛋清、精盐、味精拌匀。在小碗内放酱油、葱姜汁、湿淀粉、水适量对成汁。炒锅上火，放人猪油烧至五成热，下香菇丁煸炒，炒香后下豆腐，捣碎，接着下猪肉泥、对好的葱姜汁，烧开后淋人香油即可。
青笋炒香菇
(原料] 香菇250克，鲜笋、青笋(去皮)各100克，猪瘦肉200克，精盐、味精、胡椒粉、葱、猪油、香油、湿淀粉各适量。
(制法) 将香菇入水中泡涨，去蒂，洗净后切成薄片，盛入碗内，加精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉拌匀；葱洗净后切成厚片。炒锅用中火烧热，放猪油烧至五成热时，投下切好的猪肉片滑熟，倒人漏勺中。再在锅中放少许猪油，下拌好的香菇片煸炒，炒香后下鲜笋片、葱片、青笋片，加味精、精盐、胡椒粉烧沸几次后再把猪肉片投入炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油拌匀即可。
五花肉烧香菇
(原料] 水发香菇200克，猪五花肉250克，虾仁100克，火腿、冬笋(去皮)、韭菜各30克，熟蛋黄10克，面粉600克，料酒、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉、精盐、猪油、鲜汤各适量。
(制法) 将水发香菇、冬笋、虾仁、韭菜分别洗净，切碎；猪五花肉去皮、骨，切成碎末。在锅内加猪油烧热，将上料碎末下锅略炒，加入料酒、精盐、味精、鲜汤，炒匀后用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉拌匀成馅心，起锅备用；火腿、熟蛋黄切碎备用；面粉用开水拌和揉成团，擀成圆形薄皮子，放人馅心，对折后中间捏牢，然后将另外两面对称捏拢，两头捏成2个风眼形洞，1个洞内放人火腿末，另1个洞内放人蛋黄末，上笼用旺火蒸15分钟取出，浇上猪油即可。
白菜炒香菇
(原料] 香菇80克，白菜200克，火腿40克，猪油、精盐、料酒、鲜汤各适量。
[制法] 将香菇用温水浸发，去梗；火腿洗净后切成片；白菜洗净后切成段。炒锅用旺火加热，倒人猪油，油热后下白菜段、精盐、鲜汤，烧至六成熟时，将火腿片、香菇倒人同烧，烹入料酒即可。
香菇烧乌鱼肉
(原料) 水发香菇250克，乌鱼肉200克，青笋、红萝卜各30克，鸡蛋、味精、精盐、姜、蒜、胡椒粉、醋、香油、猪油、湿淀粉各适量。
[制法] 将香菇洗净，去蒂，切成片；红萝卜、青笋洗净，去皮，切成片；乌鱼肉洗净后切成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、味精、精盐、胡椒粉拌匀。在另一小碗内放味精、醋、精盐、胡椒粉、湿淀粉、香油、水适量，对成汁水。炒锅用旺火加热，放人猪油，烧至五成热时将乌鱼肉片滑入，熟后倒人漏勺中。再在锅内放少许猪油，将蒜、姜下人炒香，再下香菇片炒香，加入青笋片、红萝卜片炒透，接着把乌鱼肉片倒入拌匀，加上对好的汁水炒匀即可。
嫩鸡脯烧香菇
(原料] 水发香菇200克，鸡脯肉100克，黄瓜60克，精盐、味精、姜、料酒、葱、湿淀粉、猪油、鸡蛋清各适量。
(制法) 将香菇洗净，控干水；黄瓜去皮，洗净．切成丁；葱切厚片；姜切小片；鸡脯肉洗净后两面划十字花刀，切成小丁盛碗内，加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀。在小碗内放味精、精盐、料酒、湿淀粉、水适量，对成汁水。炒锅用旺火加热，放猪油烧至五成热时，加鸡脯肉丁滑至六成熟倒人漏勺中。再在锅中放少许猪油，放香菇炒香，接着下姜片、葱片、黄瓜丁炒透，再倒入鸡脯肉丁炒匀，浇上对好的汁水，将锅颠炒几下，起锅装盘即可。
嫩鸡腿炖香菇
(原料) 水发香菇250克，嫩鸡腿200克，猪油、精盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉、蜂蜜、湿淀粉、香油各适量。
(制法] 将水发香菇洗净，挤干水；鸡腿洗净，沥干水，放人盆内，加蜂蜜、料酒、葱、姜、五香粉、精盐拌匀，腌25分钟备用。锅用中火，放猪油烧至六成热时，下鸡腿，呈金黄色时捞出盛入小钢精锅内。炒锅内放少许猪油，下香菇煸炒，加味精、精盐、五香粉、水拌匀烧沸，倒人装鸡腿的锅内，再加葱、姜，盖上盖，放于小火上将鸡腿炖烂后取出，均匀地围在盆内。拣去香菇中的葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上香油拌匀，浇在鸡腿上即可。
鸡肉骨烧香菇
(原料) 香菇200克，鸡肉骨250克，嫩玉米100克，姜末、葱末、香油、精盐、味精、鲜汤各适量。
(制法) 将香菇去蒂，洗净，沥干水；鸡肉骨洗净，人沸水锅中焯后捞出，剁成块；嫩玉米洗净后放盆内，加鸡肉骨块，上笼蒸至八成熟取出。炒锅用小火加热，加香油、鲜汤、香菇、精盐、鸡肉骨、嫩玉米、葱末、姜末炒匀，改用中火烧沸至人味，加味精收稠汤汁，淋入香油即可。
母鸡炖香菇
(原料) 水发香菇200克，嫩母鸡1只，笋丝50克，火腿丝30克，料酒、葱、姜、酱油、白糖、味精、精盐各适量。
(制法) 将水发香菇洗净，去蒂，切成丝；嫩母鸡去毛、内脏，洗净，用刀沿母鸡脊背剖开(腹部不剖)，将香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜放人母鸡腹内，将鸡颈弯入膛内，下沸水锅中氽透，鸡腹朝上，放人大汤盘内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、味精，上笼蒸熟取出。把鸡膛内的香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜倒人汤锅内备用。切下鸡翅、鸡颈，垫在盘中，再将鸡身及鸡腿剁成整齐的块，在盘内呈鸡形。汤锅置于火上，待开时，出锅浇于鸡肉上即可。
香菇鸡茸豆花汤
(原料) 香菇片30克，鸡脯肉20克，鸡蛋4个，熟火腿15克，虾仁、笋片各25克，鱼肉片35克，鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量。
(制法) 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗内，加少许水、料酒、味精、精盐、湿淀粉搅拌匀。将鸡蛋清放碗中．用筷子按同一方向搅拌成糊状，然后倒入鸡肉茸碗中拌匀备用。将炒锅上旺火加热，倒入鲜汤烧沸，放人香菇片、笋片、虾仁、鱼肉片、料酒、味精、精盐，待沸撇去浮沫，改用中火加热，把鸡肉茸糊徐徐拖人汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，撒上熟火腿末即可。
里脊肉烩香菇核桃仁
(原料) 香菇200克，核桃仁100克，猪里脊肉150克，精盐、味精、胡椒粉、葱头、姜、酱油、湿淀粉、辣椒油、猪油、香油各适量。
(制法) 将香菇洗净，沥干水，每个一剖二片；核桃仁用沸水烫透，去皮，放人猪油锅中慢慢炸酥炸脆，捞出放在盘中备用；葱头切厚片；姜切成小片；猪里脊肉洗净后切成薄片，放人小碗内，放精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉拌匀。用另一个小碗放味精、酱油、辣椒油、胡椒粉、湿淀粉、香油对成汁水。炒锅上中火，放猪油烧至五成热时，将猪里脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在锅中放少许猪油，先把香菇下人煸香，再下葱片、姜片炒透，接着把猪里脊肉片、核桃仁倒人，浇上对好的汁水，翻炒几下装盘即可。
鲫鱼炖香菇
[原料) 香菇250克，鲫鱼800克，熟笋、醋、葱丝、姜丝、精盐、植物油、料酒各适量。
(制法) 将香菇放温水中浸泡，去蒂，洗净，切成片；熟笋切成片；鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后放入盘内，加料酒、精盐、姜丝、葱丝拌匀，腌渍片刻，拣去葱、姜。把香菇片、熟笋片平铺在鲫鱼身上，放姜丝、葱丝，上笼用旺火蒸约25分钟取出。锅放植物油烧热，放葱丝爆香，浇在鲫鱼上，食用时配醋、姜丝即可。
鸭肫炒香菇
(原料] 香菇120克，鸭肫250克，虾仁150克，猪肥膘肉100克，鸡蛋2个，火腿末、香菜叶各30克，料酒、精盐、味精、菱粉、鸡汤各适量。
[制法] 将香菇用温水泡软，去蒂，挤干水备用；鸭肫撕去外皮，划十字花刀，放人沸水锅中氽后捞出，洗净，放在碗内，加料酒、精盐，上笼蒸熟；虾仁、猪肥膘肉洗净，分别剁细后放在一起拌匀，加入鸡蛋清、菱粉、精盐拌匀，分成若干份。香菇摊开，加菱粉??。将每份虾仁、猪肥膘肉泥放在香菇上抹平，再用火腿末、香菜叶放在上面，上笼蒸熟。炒锅内加鸡汤、料酒、味精、精盐，烧几沸后盛在大汤碗内，把蒸好的鸭肫、香菇先后放人汤中即可。
菠萝炒香菇
(原料) 香菇25克，鸡肉250克，菠萝罐头180克，水发玉兰片、火腿各20克，鸡蛋1个，植物油、清汤、料酒、味精、精盐各适量。
(制法) 将鸡肉去皮、骨，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、精盐、味精上浆。把香菇、火腿、水发玉兰片切成片。将鸡肉片放锅内用温油滑开，放人香菇片、火腿片、玉兰片、清汤、精盐、鸡肉片，加入菠萝即可。
[功效] 清热解暑，适用于肠炎、腹泻。
茭白炒香菇
[原料] 香菇80克，胡萝，＼30克，茭白70克，油菜100克，水发腐竹50克，油面筋25克，冬瓜20克，龙须菜40克，水发黄花菜15克，香油、精盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
(制法) 将香菇洗净后去蒂；胡萝卜、冬瓜、茭白去皮；油菜、龙须菜、水发黄花菜、水发腐竹、油面筋洗净后均切成段。将以上各料放人沸水锅中氽透捞出，沥干水。炒锅放火上，加鸡汤，放人以上各料，烧开后改用小火煨煮片刻，加精盐、味精，再用淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛人盘内即可。
芹菜心炒香菇
[原料) 香菇120克，芹菜心250克，香油、味精、料酒、湿淀粉、精盐、葱、姜、酱油各适量。
(制法) 将香菇洗净，每个切成2片；芹菜心洗净，切成斜丝。把香菇片、芹菜丝同入沸水锅中氽透捞出，沥干水。炒锅放火上，放香油、葱、姜煸炒片刻后放人香菇片、芹菜丝煸炒，加入料酒、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅盛入盘内即可。
油面筋香菇包子
[原料] 香菇180克，水发黑木耳80克，油面筋60克，青菜200克，面粉600克，白糖、味精、香油、精盐、鲜酵母各适量。
(制法) 将香菇、水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒；青菜洗净，在沸水锅内氽熟捞出，用冷水漂凉，切成细粒，挤干水。炒锅烧热，放人香油烧至六成热时，投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精盐、白糖煸炒至熟，起锅时加入青菜末、味精拌匀，淋上香油即成馅心。将面粉加鲜酵母用温水调成糊状，揉成面团，盖上布，静置2小时，使其发酵。面团胀发膨松时做成圆皮坯，放上馅心，包成包子，放人蒸笼静置15分钟左右，再放到旺火沸水锅上蒸lo分钟即可。
菜心炒香菇
(原料] 香菇60克，油菜200克，鸡汤、白糖、精盐、料酒、淀粉、鸡油各适量。
[制法) 将香菇用温水泡开，去蒂，洗净；油菜从根部切开，在沸水锅内焯透捞出，用冷水冲凉，沥干水。将锅上火，放入鸡油烧热，加鸡汤、白糖、精盐、料酒、油菜和香菇，烧5分钟，取出油菜和香菇，整齐地摆在盘内。锅内原汁用淀粉勾芡，浇在香菇油菜上即可。
栗子烧香菇
(原料) 水发香菇100克，栗子80克，绿叶菜、熟植物油、湿淀粉、香油、味精、白糖各适量。
(制法) 将水发香菇洗净，去蒂；栗子用刀划至栗子肉的4／5，放在沸水锅中，待壳裂开时，迅速剥去壳、内衣。炒锅用中火加热，加熟植物油烧热，下香菇、白糖、栗子和适量水烧沸，加味精，改用小火焖3分钟，放绿菜叶，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
马铃薯炸香菇
(原料) 香菇80克，熟马铃薯250克，青豆30克，熟笋20克，面粉85克，熟植物油100毫升，面包粉100克，酱油、味精、精盐、姜末、白糖各适量。
(制法) 将香菇洗净，去蒂，与熟笋切成米粒大的丁。炒锅放油烧至六成热时，加香菇丁、熟笋丁、青豆煸炒，再放酱油、味精、姜末炒熟，冷却后即成馅心。将熟马铃薯去皮制成泥，放于碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，同馅心拌在一起成为鸽蛋料。在盆内放人面粉、精盐，加冷水调成薄浆。把拌好的鸽蛋料捏成鸽蛋形，投入面浆内裹匀，然后逐个捞起，放在面包粉里蘸匀，下植物油锅炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即可。
橄榄菜烧香菇
(原料] 香菇250克，橄榄菜200克，熟笋50克，味精、姜末、熟植物油、料酒、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净，切成片；熟笋切成片；橄榄莱洗净，沥干水，切成段。炒锅上旺火，下植物油烧至八成热，将橄榄菜段、笋片、香菇片投入煸炒，加料酒、精盐、味精、姜末炒匀，起锅装盆即可。
大枣蒸香菇
[原料] 香菇20克，大枣70克，料酒、熟植物油、姜片、精盐、味精各适量。
(制法) 将香菇人温水中泡透，洗净，去蒂。泡香菇的汁澄清后过滤，倒入有盖的瓷碗内，加水适量，放人香菇、洗净的大枣、熟植物油、精盐、姜片、味精、料酒，盖上盖，人笼用旺火蒸60分钟取出即可。
荸荠炒香菇
[原料] 水发香菇180克，荸荠200克，植物油、肉汤、精盐、姜末、白糖、湿淀粉、料酒、香油、味精各适量。
[制法] 将水发香菇洗净，去蒂，挤干水；荸荠洗净，去皮，切成片。炒锅上旺火，加植物油烧热，下姜末、香菇煸香，放荸荠片，加入料酒、肉汤烧沸，加精盐、白糖、味精烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘即可。
核桃仁炒香菇
(原料] 香菇250克，核桃仁100克，香油、植物油、料酒、精盐、味精、酱油、姜末各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切成片。炒锅上火，倒人植物油烧至五成热，下核桃仁炸酥，倒人漏勺沥油。锅内留底油，下姜末爆香，放人香菇片煸炒，加料酒、精盐、味精、酱油烧沸，下核桃仁，改用小火煨片刻，再用旺火收稠汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。
香菇炒熟笋
(原料) 香菇25个，熟笋120克，粉皮3张，绿豆粉400克，植物油1 000毫升(约耗100毫升)，水发金针菜25根，冰糖、料酒、姜末、清汤各适量。
(制法] 将香菇洗净，去蒂，沥干水，面朝下整齐地平摊在板上；熟笋切成片，放在香菇上；粉皮切成长6厘米、宽3厘米的片贴在笋片上面，每3块叠在一起，再用水发金针菜2根作为带子，把香菇、笋片、粉皮扎牢即成素甲鱼生坯。将绿豆粉加水调成厚糊，然后把素甲鱼生坯投入挂糊。炒锅上火，倒人植物油烧至六成热，把素甲鱼逐块滑人油锅，炸至淡金黄时捞出沥油。炒锅中留底油，加入清汤、冰糖、料酒、姜末，烧开后放入炸好的素甲鱼，转用小火烧至卤汁稠浓，起锅装盘即可(香菇面朝上)。
冬笋豆腐炖香菇
(原料) 香菇50克，冬笋片20克，豆腐250克．鸡汤、味精、绿菜叶、香油、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净，去蒂，挤干水；豆腐切成小块，入沸水锅中焯一下捞出；冬笋片人沸水锅中氽后捞出。汤锅烧旺火，放人鸡汤、香菇、冬笋片烧沸，放精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶，淋人香油，出锅装盆即可。
香菇炸豆腐
[原料] 水发香菇80克，豆腐皮4张，冬笋200克，荸荠、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、酱油各适量。
[制法] 将水发香菇去蒂，洗净，切成细条；冬笋切成条；荸荠去皮，切片后再切成条；姜切细丝；面粉放在盆中，加水、酱油、味精搅匀成糊。将锅放在中火上，放植物油烧热，放人香菇条、酱油、五香粉、味精拌匀，取出备用。将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小片，每次取豆腐皮1片，放上香菇条、冬笋条、荸荠条、姜丝，排整齐，然后卷实，合口处用面粉粘合，再将整个卷子合口处用面粉粘合，放人面粉糊中搅匀。将炒锅放火上，下植物油烧到八成热，下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配香莱食用。
香菇炒冬瓜
(原料) 香菇60克，冬瓜1 500克，鸡汤、白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。
(制法) 将香菇用温水泡开，去根蒂，洗净；冬瓜去皮、瓤，切成齿轮状，大小与香菇接近，放开水锅内氽至半熟后捞出。将鸡油下锅，把香菇煸炒一下，加入鸡汤、白糖、料酒、精盐和冬瓜，中火烧5分钟左右，装盘即可。
酥皮香菇盒
原料：水发香菇24朵(约500克) 猪里脊肉150克 鸡蛋2个 面包糠100克 葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、干豆粉、水豆粉、化猪油各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法：
1．水发香菇去蒂洗净，挤干水分后投入加有适量精盐的鲜汤中，烧开后煨煮约2分钟捞出，稍晾，再挤干水分，在内面拍上干豆粉。
2．猪里脊肉捶打成细泥，纳盆，用葱姜汁?散，加入鸡蛋清1个(剩余的入碗搅散成蛋液)和适量水豆粉、精盐、料酒、胡椒粉、味精等，顺一个方向搅打上劲，最后加入化猪油搅匀制成糁。
3．先取一块香菇，在内面抹上制好的糁，再取另一块香菇扣上(需将肉糁压实)，逐一制完后，便成香菇盒生坯，然后摆入平盘，入笼用旺火蒸约3分钟取出，稍晾。
4．净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，把蒸好的香菇盒分别拍上一层干豆粉，再拖匀鸡蛋液，沾上面包糠，下入油锅中炸成金黄色时捞出，沥油装盘即成。
特点：香菇松酥，肉馅鲜嫩，色泽金黄。
注意：此菜馅料也可变换成鸡糁、虾糁、鱼糁等。另外，也可用猪肥瘦肉泥加榨菜末或韭菜末制成馅料。
香酥腰花
【材料】：香菇15朵
A料：玉粉
牙签
B料：姜丝 九层塔
砂糖
酱油 味素 香油
【作法】：
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合 .
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3. 香菇数朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净川烫
4. 另再烧一锅水,待水滚後将材料全放入,待水开後再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
会软且入味
5. 上桌前再放盐即可
香菇蛋塔
先是准备食材：
香菇一些，瘦肉一块，青菜一把，生姜一小块，酒，盐，油。
开始做了，先是把香菇洗净，去杆，放在盘中备用
瘦肉切末，加点生姜去腥，加点盐和酒一起，
把切好的肉末放到香菇上，一个个放好排队 ，全部码上肉末的香菇集合 上蒸锅蒸，大概10分钟就可以了
香菇醉鸡
基本材料 肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
【制作过程】
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
【香菇西兰花】
原料：
鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1）把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2）锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
干煸香菇扁豆
主料：扁豆、猪肉末
辅料：香菇、榨菜
调料：盐、鸡精、香油、干辣椒、辣豆豉、葱、姜、蒜
烹制方法：
1、 将香菇切条，扁豆洗净切段，榨菜切粒，葱、姜、蒜切成末备用；
2、坐锅点火倒入油，下扁豆煸炒至干取出，锅中留余油，放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻，
再放入榨菜、香菇，加少许水，放入扁豆翻炒，加鸡精、盐调味，淋香油出锅即可。
油焖鲜香菇
主料：鲜香菇
调料：盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油
做法：
1、将鲜香菇去掉根蒂洗净，放到凉水锅中煮开，捞出控干水分待用；
2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片煸炒也香味时，倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇，开锅后改用小火焖，待汁浓时淋入香油，装入盘中晾凉即可。
香菇怎么样做好吃
香菇烧菜心
用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
做法：
锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。
微波炉版的虾仁酿香菇
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。
