“牛有4个胃”，我想你一定听说过。但如果出门吃火锅只知道点“牛肚”，却记不住4个胃口感各不相同，那八成要点得不对。草肚、毛肚、百叶、金钱肚……这些“肚”长得有啥区别，最适合怎么吃？
人有1个胃，牛为啥有4个？
一般来说，一个器官是不是能被看作一个整体，主要是看外观和功能关联性，如果从外观上能明显地看成一个整体，如果密切关联且距离很近，外观上看没有明显的分成两个独立的部分，就用一个名字来命名好了。比如心脏，虽然有4个腔，但也算一个器官。
牛的胃，其实也是一个名字囊括了所有的四个胃了。但是牛胃按功能和外观来看，它们的确分成了四个不同的部分，各自有显然的分隔。学术上区分了四个不同的胃都有各自的名称。然而从脏器的角度，还是会把他们综合起来叫——胃。
毛肚不算真正的胃
在现代解剖学当中认为，牛的四个胃实际上被分为两个不同的部分——前三个胃（瘤胃、网胃、瓣胃）实际上并不具备分泌胃液的功能，因此并不是真正意义上的“胃”，而是变态（shenshi）的食道。只有最后的皱胃才是可以分泌胃液的、真正意义上的“胃”。
从吃货的角度来看的话，牛的胃可以分为四个不同的东西。
牛草肚
瘤胃，表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合煮或者拿来打火锅，妖都这边一般直接和萝卜以及下面几位兄弟一起煮成和味牛杂……
金钱肚
牛网胃，表面是蜂窝状、网状的突起，口感还是比较韧，不过因为巢状的外表可以有效留住汁水，用来做卤水不错哦，适宜焖煮，不过不宜煮太久，不然软掉就不好次了……
百叶、毛肚
瓣胃，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和迷人的小突起，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。不过因为比较薄，容易煮过头，煮过头就老了……
牛肚
皱胃，真正意义上的牛胃。既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。加撒粗盐和沙姜粉锡纸包裹，放进烤箱之中盐焗的效果尤佳……
羊呢？老北京爆肚呢？
老北京爆肚里，在北京一般被称为肚儿、分得特别细的，大多是羊胃；牛的一般泛称百叶。
散丹
羊的瓣胃，因为表面有好多小疙瘩，就像面上撒了人丹，故得名散丹
散丹 图： .guokr
葫芦
网胃，因上边网状的花纹，两个圈看着像葫芦而得名，口感偏硬
葫芦 图：xiaochi.baike
肚板
羊的瘤胃，口感亦偏硬
肚板 图： .guokr
肚领
瘤胃结合部的白色平滑肌，较厚，口感适中
肚领 图： .guokr
肚仁
把肚领儿去皮即是肚仁儿，口感非常嫩，是爆肚里的上品
肚仁 图： .wzxun
蘑菇
羊的皱胃，口感硬，而且因为皱胃中的各种消化腺，如果处理不好味道会比较怪
蘑菇 图： .mafengwo
蘑菇尖
皱胃和肠道的结合部，口感适中
蘑菇尖 图：sanwen8
食信
羊食管，口感硬
