春饼有烙的有蒸的，烙得麦香更浓，是焦香。蒸的水分量大，是软香。我们本地传统做饼就是炕的，叫烙馍，烙馍卷万物。80后以上的家庭主妇都是炕烙馍的好手，现在的90后基本都不会做了，00后更别提了。取而代之的是商业化的加工模式。确实在快节奏生活面前，烙馍显的过于繁琐和复杂了，更何况还要练就一手擀馍的技艺。所以我要分享的做法不是传统的，要的就是简单快速没有技术含量，但是味道还是那个老味道。
准备材料
面粉300克（可做20多张饼），盐，油。
做法：
面粉里放2克盐，增加筋性，温水130克和面。先搓成面絮，再和成光滑的面团。
面团表面刷一层油，用保鲜膜盖住醒面20分钟左右。
醒好的面揉成长条，切剂子，按扁，擀成饺子皮，但比饺子皮大点。饺子皮上刷油，再盖一张饺子皮，再刷油，以此类推，10张左右饺子皮放一摞。盖上保鲜膜再醒10分钟。
拿一摞饺子皮，用手按扁按大，翻面再按，用擀面杖向四面八方擀擀，大概擀成20厘米宽的饼就可以了。
平底锅或电饼铛烧热，不用油。放饼，查数，10秒到，翻过来，揭一张饼。再10秒，翻过来揭。一直揭没有为止。此过程很有趣，就是有点烫手哈。这样烙的饼软筋麦香味十足，怎么抓都不会破。在饺子皮上刷油的时候一定要刷匀，不然揭饼就不顺手了。
饼有了，卷点啥，很简单。
一把线椒切碎，放盐，十三香，磕一个鸡蛋，两把面粉，拌匀。让辣椒裹满面糊。锅里倒油，放入辣椒，小火煎，勤翻，大概煎3分钟，辣椒表面的面糊成焦黄色，香辣味扑面而来，出锅。
春饼卷面炒辣椒，就这套餐，一口气吃10个不算多，不信试试。
