农历五月初五就是中国传统节日端午节，端午食粽是我国流行范围很广的传统习俗。每年五月初，中国百姓家浸糯米、洗粽叶、包粽子，由于各地饮食习惯的不同，其花色品种更为繁多，从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。端午节快到了，只会吃粽子不会包？快来跟着教程一起学吧，手把手教你，一遍就会！
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红枣粽
图文 |Meggy跳舞的苹果
圆粒糯米800克小红枣500克凉水适量粽叶适量小绳适量
1. 材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；小红枣洗净即可，无需泡水；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。
2. 取两片粽叶，一片压着一片增加其宽度，剪掉两端的硬梗及叶尖，在叶片下面1/3或者1/4处折叠一下，成一个小漏斗型，底部的叶子要将尖端给挡住，防止米粒漏出；想包小粽子就在1/4处折叠，想包大粽子可以在1/3处折叠。
3. 先放适量糯米在“漏斗”底部，用筷子捣瓷实后放4颗小枣，表面再盖一层糯米，离顶部粽叶边缘要有点空间，这样包裹的时候就不会漏米了。
4. 将上面的叶子折叠下来，压在糯米上，并将两侧的叶子包裹严实，成一个菱形的粽子。
5. 手握紧粽子，用小绳捆绑结实。
6. 包好的粽子放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”档，1.5小时即可，用普通锅可自己酌情计时。
7. 红枣粽子，枣香浓郁，虽是点心能当饭！
小窍门：
1、粽子叶如用新鲜的，不论从颜值上，还是味道上，或者从制作时的方便程度及最后的定型上都比干粽叶制作的要胜一筹。
2、小枣要选择核小、肉厚、味甜的品种，枣肉不要太干，这样包好的粽子才枣香浓郁，枣肉红润。
3、糯米食品要热吃好消化，凉吃虽能体现出黏性但却不易消化，所以根据个人体质酌量食用。
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碱水粽
图文 |食无涯
长粒糯米1000g食用碱2勺
1. 糯米淘洗干净，洗至水质清澈。
2. 沥干水份。
3. 加2匙食用碱搅拌均匀。
4. 搅拌均匀后糯米变浅黄色。
5. 粽叶加清水放锅中煮10分钟左右。
6. 煮好放凉水里面浸泡。
7. 每片粽叶正反用刷子轻轻刷洗干净。
8. 用剪刀剪掉根部。
9. 尖端也剪掉一点。
10. 粽叶卷成锥形，底部一定要尖要实不能有孔，否则会漏。
11. 装糯米，用筷子戳紧。
12. 左右两边往里折。
13. 上面的叶子这过来。
14. 折成三角。
15. 用棉线斜角绕两圈，扎紧打结。
16. 一个一个串起来。
17. 放入高压锅中，加漠过粽子的水量，煮开后，转小火慢煮三个半小时。
18. 煮好后的粽子拎出来，凉透后更好吃。
19. 尖尖的锥形很好看。
20. 剥好的碱水粽黄黄的，像个黄水晶，咬一口软韧有嚼劲。
小窍门：
1、喜欢吃甜的话可以蘸点白糖。
2、我们老家喜欢把白糖和黄豆炒熟后打成粉，粽子蘸着糖豆粉更香。
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鲜肉粽子
图文 |Meggy跳舞的苹果
圆粒糯米1000克酱油150克盐3克蚝油50克凉水少许带皮五花肉800克酱油50克生抽50克蚝油30克盐2克白糖10克
1. 圆粒糯米清洗干净，倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀。
2. 泡2小时左右，让汤汁能充分吸收到米粒中；中途可以翻拌几次，利于米粒吸汁；酱油和蚝油的品牌及个人的口味不一样，所以用量可以自行调整。
3. 我用的干粽子叶，清洗两遍去掉浮尘，泡凉水中至少3小时，让叶片吸足水，用起来更有弹性；带皮五花肉切大块，用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖，腌几个小时入味，我的这个肉腌了一夜；小绳和剪刀准备好，再准备一个装着凉水的水盆。
4. 取两片粽叶，首尾对压着，将头部硬梗及尾巴剪掉。
5. 折成一个漏斗形。
6. 看一下底部，不是漏着的，是被压住的，这样米才不会漏出来。
7. 先放两勺糯米，再放两三块肉，均匀铺好。
8. 上面再铺一层糯米，用小勺按压瓷实；拇指和食指捏住叶片上端，在两侧形成小耳朵。
9. 叶子往下折，完全盖住米粒，并用手捏成倒着的等腰三角形。
10. 从侧面看，第8步中所形成的小耳朵也被折起来了，这样煮粽子时米粒不会跑出来。
11. 五花大绑给它绑起来，成，不赖。
12. 把包好的粽子放在凉水压力煲胆中，用煲汤或者炖蹄筋的档位就可以了，时间约1小时右；没有压力煲用电饭煲或者煮锅也可以，只是时间要长一些；煮好的粽子可泡在水中，晾到温热时捞出。
13. 鲜肉粽子，咸香软糯吃不腻！
小窍门：
1、糯米清洗后直接用酱油等调料来浸泡，想吃口感瓷实的可以少泡会儿，想吃口感软糯的可以多泡会儿；那么煮粽子时间要适当延长，煮粽子的汤水也要多放些，尽可能让粽子们都能浸在水中。
2、粽子一开始折的时候要有个折边，上面的叶子盖住时也有两个折角，这样就不会让米粒漏出来了。
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三种口味的高颜值冰晶粽
图文 |初味日记官方
木薯粉35g水35g水67g糖10g红豆馅50g
1. （巧克力馅）黑巧克力倒入碗中。
2. （巧克力馅）加入淡奶油，隔热水融化。
3. （紫薯馅）紫薯去皮、切块，放入蒸锅蒸熟。
4. （紫薯馅）取出后加入适量的糖压碎，备用。
5. 木薯粉里筛入抹茶粉（或可可粉）搅匀。
6. 加入35g水搅匀。
7. 67g水加入10g糖煮开。
8. 一边搅拌面糊，一次性把糖水冲入。静置一会儿再搅匀。
9. 糊化后的状态应该是浓稠的，可挂在打蛋器上。水晶皮包好放冰箱冷却，备用。
10. 把馅料分成10g一个。
11. 冷却好的水晶皮分成25g一个，用水晶皮包好馅料。
12. 粽叶剪去硬梗部分，抹上一层薄油。
13. 把粽子叶卷成锥形，放入水晶皮和馅料
14. 包成三角粽的样子。
15. 放锅里蒸10分钟左右。
16. 蒸好的粽子冷却后放冰箱冷藏一小时就可以吃啦~
小窍门：
1、水晶皮和馅料的比例，可以依照个人喜好，唯一要遵循的条件就是：馅料可以适量多放一点，但皮的量不能过少，不然拆粽子的时候，有可能因为皮太薄而扯破了。
2、建议尽量选新鲜的粽子叶制作。干燥叶子的表面比较粗糙，包好的水晶皮会压上叶子的纹路。而且水晶皮比较黏软，干燥的叶子表面涂了油，防粘效果也没有新鲜叶子的好。
3、粽子叶常用的叶子有：柊叶、竹叶、芦苇叶等。新鲜的叶子买回来直接洗净后用开水烫一下就可以用了。干燥的叶子洗净后需要用热水泡一下恢复柔软再使用。
4、粽子叶不用的时候要用水泡着，不然表面干了，叶子会卷起来的。使用前把表面的水分擦干即可。
5、糊化后的木薯粉比较黏，徒手拿会沾手，建议带上pvc材质食品级的手套操作。在粽子叶上抹上薄薄一层油可起到防粘的作用，要选择气味不大的植物油，例如玉米油、色拉油。
6、木薯粉糊化的温度在59-70度之间，温度太低，面糊是糊化不起来的。所以糖水的温度很关键，糖水煮开后要马上倒入木薯粉中搅匀，静止一会儿再搅匀，就能得到半固体的面糊。
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鲍鱼酱肉蛋黄粽
图文 |牛妈厨房
糯米1500克酱油肉350克干鲍鱼30粒咸鸭蛋20个
1. 备好如图所用食材，记得粽叶子要先煮后泡洗。
2. 将糯米提前几小时泡制一下，再控水备用。
3. 用生抽将大米调味，鲍鱼洗净入酱油肉里一同泡制一下，然后将咸鸭蛋打碎取蛋黄备用。
4. 按各地粽子包法，将粽叶卷出造型，然后盛入拌好味的糯米，然后分次将鲍鱼酱油肉及咸蛋黄放在里面，再将糯米盛盖在上面，再封好口绑好。
5. 再将包好的糯子入电饭煲，然后加入清水，选择煲煮模式，将粽子煮好。
6. 煮好之后剥开如图这样子即可。
