鱼头，是家常菜中常见的一种食材，经常被用来红烧、砂煲焗等等。鱼头火锅，也是许多朋友都喜爱的一道美食，各种各样的吃法，把鱼头的美味发挥得淋漓尽致。
老郑家里的鱼头火锅，吃法比较简单，没有过于复杂的配料，也没有复杂的蘸料，只以一个最简单的方式，就可以吃出鱼头的鲜美滋味。
下面，我们就一起来看看，老郑家里的清水鱼头火锅，到底是怎样做的。
清水鱼头火锅
在市场买鱼头的时候，可以叫鱼贩帮忙把鱼头看成小块，免得回来以后家里的菜刀砍起来不方便。
砍好的鱼头，要认真清洗干净，才不会有腥味。鱼鳞一定要处理干净，免得一会吃的时候，没弄干净的鱼鳞会影响口感。
处理干净的鱼头，不需要以任何调料腌制，以保持鱼头肉质的原味。
①准备煲底
清水鱼头火锅，煲底当然就是最简单的清水啦，只需要在锅中加入几片姜片，放点盐就可以了。
家里如果有五花肉，可以切几片放入锅中。五花肉经过煲煮，油脂释放出来，在沸腾的水中，会让鱼头边上的鱼肉变得更加嫩滑。
老郑家中正好没有五花肉，所以就用了一点猪油来代替。猪油和适量的食盐一起，加入锅中即可。
②准备蘸料
锅中加入适量食盐，只能够给鱼头入底味。鱼头烫熟以后，还是需要蘸点味道才好吃。
蘸料不需要太复杂，只需要一碟生抽即可激发出鱼头的鲜美滋味。
③汆烫鱼头
按照以往的习惯，都是等水烧开以后，才开始加入鱼头。这次为了试验不同的做法，特意在冷水里面加了一块带肉的鱼头。
水烧开后，再次加入一块带肉的鱼头，煮熟以后，对比两块肉的口感，证实了开水下鱼头才是对的。
口感点评：
用清水来汆烫鱼头，虽然不及粥水汆烫的好吃，但是却非常简单方便，适合在家里简单地操作。
鱼头在沸水中烫熟，鱼肉刚刚脱骨，正是最嫩滑好吃的时候。加以生抽作为蘸料，能够更加完美地激发出鱼的清甜口感。
没有辣椒、花椒等的辛辣，也没有其他酱料和鸡粉的干扰，原汁原味的鲜香，最后再以一盘青菜，利用汆烫鱼头后的汤水来烫熟，正好可以解腻。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！
