人们承受辣度的高低跟其生活环境、生活地域以及当地的气候密切相关。一般来说，四川、重庆和湖南地区的人们因为处于比较多雨、潮湿的环境都比较喜欢吃辣，能承受极辣的辣度。而两广地区和一些沿海地区等口味较为清淡的人们，多数只可以承受微辣的辣度。
菜椒：又叫灯笼椒，植物体粗壮且高大，果实大型，近似球状、圆柱状或扁球状。味不辣，略带甜味或者略带椒味。
朝天椒：植物体多二歧分枝，果实较小，呈圆锥状。成熟后呈红色或紫色，味道极辣。中国南北均有栽培，常作为盆景栽培。
簇生椒：植物体高可达一米，浆果呈指状或圆锥状，长四至十厘米、微弓曲，在梗上直立生长。成熟后呈红色，味道很辣。
