反式脂肪又称反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。有两类，分别是天然的和人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，其含量不高。人工制造的反式脂肪酸就是油脂在加工和烹调的过程中转化、产生的。
不是所有有油的东西里都有反式脂肪。反式脂肪主要来自油脂加热转化和液态油固化成植物油，或者产生于反刍动物的胃内、牛羊肉奶里等。
不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪。当高温烹调的时间越长，油脂越易被氧化、也越容易产生反式脂肪。
天然食物中的反式脂肪含量较少，使用新鲜油脂，少吃高温煎炸食品和各种加工食品，可以减少反式脂肪的摄入。
