酿米酒要密封的。虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌整殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里而的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。
米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物。醪糟喝起来酸酸甜甜的特别开胃，不仅仅是直接喝，用来做菜也特别好吃，做鸡肉鸭肉的时候放点醪糟就会有种独特的风味。
做米酒怕摇晃。因为如果是自己酿米酒，用的容器都不怎么完美，所以在米酒发酵的过程中去摇晃米酒坛子，米酒会吸入真菌空气，影响米酒的发酵。
米酒怕阳光，夏天的时候南方阳光强，如果将米酒放置到阳光能够直接照射的地方，米酒的温度会增高到菌体没办法生长的温度，所以阳光直射会影响到米酒的发酵。
