米饭中的碳水化合物含量高达70%。米饭中除了含有碳水化合物以外，还含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
碳水化合物是由碳、氢、氧组成的，因为它含有2:1的氢氧比，与水一样，所以被称为碳水化合物。
一般来说，食物中的碳水化合物被分为了两类，一种是人们可以吸收和使用有效的碳水化合物，如单糖、双糖、多糖，还有一种是无效的碳水化合物，如纤维素。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且具有调节细胞活动的重要功能，是我们身体所需热量的主要来源之一。
