一般来说香肠风干比较好，因为太热的天气是不适合晾晒香肠的，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能会导致香肠味道变质、发霉、变坏等。可以放在阴面的阳台外或通风的房间内自然阴干，但是房间的温度最好和室外的接近。
风干肠是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠，为我国南方地区的一种保存食品的独特方式，风干肠最好晒个半干，然后按照每次够一盘的量用食品袋分装。
肠灌好后可晾两三天再蒸，晾的时间不是绝对的，要根据制作时的天气温度来决定晾的时间长短，蒸前在肠体上用牙签扎眼，蒸好后即可食用。
