1、中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。
2、倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的接收热水。注意，必定要是开水。
3、片刻，面粉就变成了雪花状，然后参加120g凉水。
4、后面的工作就交给和面机来完成了，用一档和二档来和面，大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂，很软，容易黏在搅拌棒上，所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来，和容器底部的面团混杂一下，否则担忧面团和不均匀。
5、面团水分较多，所以会很粘手，不用管它。盖上保鲜膜，饧1个小时。
6、饧面的时候，可以预备配料。葱花50g，猪板油30g，猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的上海葱油饼须要用到“三油”，猪板油是其一。
7、第二种油是葱油饼能分层、内层松软的症结。取20g面粉，40g食用油，2小勺盐，搅拌混杂，这个就叫做酥油。大家可以依据口味恰当调剂盐的比例。
8、 一个小时后，将面团取出，在料理台布上抹上一层食用油，这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下，就不会那么粘手了。正常情形下，面团应当是软软的，塌塌的，不会那么有型。
9、将面团分割成一个个小团，每个50g，可以分成17个。单个面团不宜过大，上海点心的特色就是小而精细。面团表面都抹一层油，这样一来，面团即使挤在一起也不会黏住，如果放冰箱的冷藏室还可以放到隔天用。
10、取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4m，长约30cm。抹过油的面团很好弄，用不着擀面杖，用手掌压一压就可以了，把面皮压得稍菲薄一点，均匀抹上一小勺的酥油，撒上葱花，放上几小块猪油丁。
11、将它从一端开端卷起，最后收口的处所用手指轻轻拨弄一下，压压紧，否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的处所朝下，放在台面上在饧一饧。
12、一次性多做几个，可以进步效力。
13、不粘锅里倒一点点油，能够让锅底全体涂到油并有一点点充裕即可，之后每煎一锅都少量的添一点点油。必定要用小火，否则葱油饼表面一下子就焦了，可里面还没有熟。
14、取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用手扶着防止其倒下，约10秒钟，底面就已经有点点发硬，定型了。然后拿起来，换一面，依旧用手扶着，大约10秒钟。
15、找一个平底的金属质地的东西，将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温，玻璃怕裂开，有的话可以用搪瓷的盆子，用盆子底部将面团往下压，不要奢望一次就能将它要成饼状，大概须要压5-7次，一开端轻一点，再加力，重复几次之后就能压扁。
16、每压一次都将面团翻个身，这样能让压出来的饼更圆，也便利我们知道哪里薄了哪里厚了，可以及时调剂力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部程度的部分直径约20cm，这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。
17、面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后反复步骤，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面。煎的时候须要时不时将三个葱油饼换换地位，旋转个角度，让其受热均匀。
18、等两面全体金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感到，解释已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有显著的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。
19、上海小吃的一个特色就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清楚，飘香四溢。
