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夏天过后，鲜蒜大量上市，便宜实惠，又到了腌蒜的季节。俗话说“吃面不放蒜，风味小半”。很多人不喜欢吃大蒜，但是喜欢吃加了一些糖蒜的面。糖蒜没有生蒜的辣味，吃起来酸甜爽脆，很开胃。趁着这个时候大蒜便宜又新鲜，买一袋泡糖蒜是个不错的选择。

虽然甜蒜味道不错，但是腌制需要一些技巧。很多人腌制甜蒜只知道加糖加醋。腌制好的甜蒜不仅够脆，而且辣，味道会大打折扣。给大家分享一个正宗的甜蒜方法，是我家70岁的奶奶用了很多年的好方法。她几乎每年都会腌制一大锅，吃不完就给邻居。甜蒜味道很好。

一、糖蒜腌制的时间有讲究。

在中国的饮食文化中，有一条强调“时不我食”。按季节腌制食材也是季节的反映，比如夏末晒豆，初冬腌制萝卜，而初夏是腌制糖和蒜的好时机。

为什么要在初夏腌制糖和蒜？事实上，每年的初夏，也就是五六月份，是新蒜大量上市的季节。挑蒜要选新蒜。此时的大蒜水分充足，香味浓郁，质地酥脆。新蒜的选择是关键。

腌制的蒜虽然其他时间也可以腌制，但如果不是当季的新蒜，蒜里面的水分会流失，质地也不会像新蒜那么脆嫩。“巧妇难为无米之炊”。没有当季的新蒜，再好的腌制技术也腌制不出好吃又脆的甜蒜。所以腌蒜要在新蒜下来的时候腌。

第二，大蒜的处理有讲究。

虽然要用新鲜的大蒜，但腌制前需要处理。首先，大蒜的外皮剥到只有两三层，可以促进大蒜的快速腌制。

腌制糖蒜不要怕麻烦。大蒜用盐水浸泡3小时以上。将大蒜浸泡在盐水中，不仅可以去除大蒜的刺鼻味道，还可以使其腌制后不辣。还能补充大蒜中的水分，使之更加香脆。而且盐水有杀菌消毒的作用。盐水泡过的蒜可以再腌一次，不容易发霉变质。

我们只知道在腌蒜里加糖和醋，却忽略了白酒。腌制大蒜时，我们需要加入一些高浓度的白酒。

高度白酒有杀菌的作用。由于腌制大蒜的时间较长，天气会越来越热，细菌繁殖也会加快，所以在腌制大蒜的过程中，要保证腌制的大蒜不会变质。可以加入少量的高度白酒，也可以提升风味，加快腌蒜的速度。

这是我70岁的奶奶用了近50年腌制糖蒜的方法。腌制糖蒜时做好以上三个小技巧，我们就能轻松腌制出脆、甜、酸、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。

材料:大蒜2公斤、冰糖150克、白醋200克、盐60克、白酒10毫升。

1.大蒜最好选择新鲜的紫皮蒜，蒜皮摸起来还是湿的。这种大蒜含水量更高，口感更脆。选择完整的大蒜，不要使用那些损坏的。大蒜损伤的伤口容易滋生细菌，腌制过程中容易发霉，不耐保存。

2.用剪刀剪开大蒜顶部的茎，用刀剪掉底部的根。切蒜根时，注意不要切蒜，否则蒜肉受损会被污染。然后剥掉一部分蒜皮，只留下最里面的两三层。

3.提前准备两壶凉开水。大蒜处理好后，放入凉开水中清洗，取出后放入另一盆凉开水中。加入2勺盐，搅拌均匀，使盐完全溶解在水中，浸泡3小时以上。

小贴士:用盐水浸泡大蒜，不仅可以使大蒜更加酥脆，耐储存，还可以使大蒜有咸底的味道，酸甜可口。

4.将大蒜用淡盐水浸泡，捞出，放在阴凉通风处晾干。注意干燥过程中最好把蒜肉放下来，有利于控制蒜内水分，快速干燥。

5.在大蒜晾干的同时，将一大碗水、150克冰糖、30克盐、200克醋加入煮锅，开大火，煮2分钟，关火晾凉。

6.找一个可以密封干净的罐子。将少量高度白酒倒入坛内，盖好并摇动，使白酒与坛内壁接触。这样可以有效杀菌消毒。

7.大蒜晾干后，全部放入缸中，倒入煮好冷却的糖醋汁。糖醋汁不要盖蒜，最后倒入10毫升左右的白酒。盖上盖子，密封，腌制15天左右。

蒜头腌好后，试着放一根专用的筷子或夹子在里面，把糖蒜取下来。不要用筷子蘸生水或用来夹蒜，这样会污染整罐腌糖蒜，容易使蒜变质。如果保存得当，糖蒜不仅酸甜爽脆，晶莹剔透，而且保存一年基本没问题。