1、室温下保留。如果气象不是非常炎热，可以将巧克力放置在清凉、干爽、干净的室温阴凉处，避免阳光直接照耀，远离水和其它异味。保留巧克力时，温度和湿度最为主要，环境最好坚持干燥。纯巧克力的储存温度为5—20℃，湿度掌握在82—85℃较佳。复合型巧克力储存温度在8—18℃，湿度掌握在78℃较佳。 户外保留 如果在外刚买巧克力，而又不预备马上回去，建议在回家前再去店里巧克力，如果室外温度较高，气象炎热。可以用塑料袋包装好后，放点冰块，尽快带回家保留。 塑料袋密封冰箱保鲜 如果夏天室温过高，还可用塑料袋密封置于冰箱保鲜，取出切勿立即打开。巧克力切不可直接寄存冰箱，以免涌现白霜，待温度回升后再打开食用。
2、巧克力化了再冻上可以吃的，物资都有他的熔点，当温度到达他的熔点时它就会熔化呈液态，当温度降下来后又会凝固起来，这跟变不变质没有关系，就像水：0度以下就变成冰，0度以上又成液态的水，水是没有变质的，所以巧克力化了再冻上是可以吃的，只要是没有严重超过保质期就可以。
