文章目录

• 清蒸黄鱼
• 油炸小黄鱼
• 红烧黄鱼(附不去皮炸鱼秘籍)
• 油炸小黄鱼
• 油炸小黄鱼
• 脆皮鱼罐头
• 家常红烧黄鱼
• 洋葱黄鱼
• 酱黄鱼
• 简单烤黄鱼

清蒸黄鱼

黄鱼1条，葱1段，红辣椒1段，葱1段，姜2根，清蒸鱼6片，料酒2勺，盐2勺，食用油1克。

清蒸黄花鱼的做法

黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。从背部顺着鱼骨切开。剖开后去掉内脏，清洗干净。剔除掉另一边的骨头。两边各切几刀，中间不要切段。先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。最后淋上热油就完成了。

油炸小黄鱼

小黄鱼，洋葱根，姜片，盐和克料酒勺

油炸小黄鱼的做法

小黄鱼三条，处理干净，鱼背上两面各划3，4刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置5分钟。再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的小黄鱼放入，浸泡入味大约25分钟。中间记得翻面。25分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。每条鱼身的正反面上都抹点生粉。热油锅加点姜丝，爆香。。油不用太多。放入已裹上生粉的小黄鱼，大火开煎。当面煎到这种状态时，翻面。。两面煎微黄后转小火，开始慢煎。。中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头。。我今天买的小黄鱼大约300g一条，小火慢煎用了大约8-9分钟。。如果不太确定是否熟了，在不破坏鱼表面的情况下，用筷子在鱼肚子处拔开一小块，察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。煎好可以出锅上桌的状态。装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条，上桌，美美地享用吧。。外酥里嫩，佐酒良伴

红烧黄鱼(附不去皮炸鱼秘籍)

酱油黄鱼1条，盐姜1勺，蒜6片，葱3瓣，酱油2片，辣椒1勺，豆瓣酱2勺，油耗1勺。

红烧黄鱼(附不去皮炸鱼秘籍)

先把鱼洗干净，用纸巾擦干水，用盐涂抹均匀，肚子里也要涂准备配件料，切好，煎鱼不粘锅的小窍门，全程大火，油温烧高，放入鱼，等到一面金黄了再翻动，只翻一次就好翻面继续煎，煎好乘出，调一个酱汁，一勺生抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，几勺水，搅拌均匀把锅里多余的油倒出，放入姜片，蒜，葱白爆香一会，再放入辣椒️爆香然后放入酱酱炒一会，再倒入一碗水煮开把鱼放进去煮，不停把汁往鱼身上浇煮几分钟后翻面再煮一会，然后放入葱绿红出锅了

油炸小黄鱼

用小黄鱼15条(想吃多少就吃多少)，盐2克，料酒1勺，姜3片。

油炸小黄鱼的做法

小黄鱼去头和内脏洗净，放入碗中加入1勺料酒，3片姜切成小片，2克盐拌匀腌制30分钟⓿分钟后，冲洗干净，将鱼放在箩筐里沥干水分油温7成热下鱼炸等一面金黄了，再翻面，以免肉碎了全部煎好，表面撒点椒盐粉完成肉肉咬开，白白嫩嫩，很香很香

油炸小黄鱼

材料:小黄鱼、面粉8条、玉米淀粉1汤匙、泡打粉1汤匙、水0.5g、五香粉60-70g、盐1g、料酒1茶匙、姜、葱。

小黄鱼的油炸方法。

黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中

脆皮鱼罐头

黄鱼750克大蒜、3瓣葱、1小段姜、4片辣椒、1小批大料、2小把辣椒、1块料酒、适量酱油、15克绵白糖、30克醋、45克盐

脆鱼罐头的做法

鱼去头，清理内脏，清洗干净。厨房用纸擦干水分，备用。碟子里就是这次用量，方便参考。我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。煎炸时，别总翻动！Ps: 一面金黄再翻另一面，总动会碎。如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。最后炒锅收汤汁时加少许盐，把汤汁收收入味，但别收太干了啊！冷藏口感更好！

家常红烧黄鱼

黄鱼四姜15g葱20g猪肉50g酱油15ml黄酒20ml冰糖10g食用油30ml盐4g开水800ml

家常红烧黄鱼的做法

黄花鱼去鳞开膛洗净，擦干水分鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，腌制半小时猪肉切丝备用、热锅放入植物油，油热后将葱、姜末放入，煸炒出香味，猪肉丝下锅翻炒，断生加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开将腌制过的鱼放入，盖上锅盖，中小火焖制20分钟旺火收汤即可

洋葱黄鱼

材料:黄花，葱，姜，蒜，适量的红辣椒，半盐，1茶匙白酒，1茶匙蒸鱼和酱油，2茶匙食用油，1汤匙。

洋葱鱼的做法

黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味

酱黄鱼

黄鱼(中)葱3根、小姜片6片、蒜片5片、料酒4瓣、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋1汤匙、糖1茶匙、盐1汤匙、淀粉少许、色拉油少许、香油1茶匙。

酱黄鱼的做法

将黄花鱼收拾干净，去除鳞片、内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍。用清水反复冲洗干净后沥干水份。再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份。在鱼背，贴着脊骨的地方划开一刀，但不要切断，以便成熟和入味。用少量的淀粉均匀的涂抹在鱼身上，备用。平底锅烧热，放入适量的色拉油。此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐，中火煎至两面金黄。此时，放入葱段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以没到鱼体4/5处。加入酱油和蚝油，糖，盐和一点点醋。大火烧开后，用中火烧10分钟左右，中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上。不要加盖，直至汤汁收至浓稠时，便可淋入麻油，起锅装盘~

简单烤黄鱼

用黄鱼2条，料酒2个，姜3勺，盐6片，柠檬少许，莲藕片1片，萝卜1个，辣椒酱1个，酱油2勺，白糖3勺，少许。

烤黄花鱼的简单方法

盐、料酒、生抽、生姜、白糖等调料均匀涂抹在黄鱼全身用保鲜袋封住冰箱冷藏腌制一小时。起油锅加辣椒酱炒素菜垫底。略微翻炒均匀即可。锡纸垫底。铺上素菜。发你上黄鱼并刷上油。放上柠檬片。烤箱预热5分钟，想吃嫩一点烤30分钟左右即可，吃焦一点就烤时间长一点。根据鱼的大小及烤箱温度自行调整。