主要材料:
黄蜗牛肉(500克)
调料:
葱花(6g)、黄酒(10g)、白糖(2g)、白酱油(25g)、香油(15g)。
练习:
1.首先，取出黄蜗牛的肉。有两种方法:一种是把黄蜗牛的壳敲开，把肉拿出来；另一种是把带壳的黄螺煮十分钟左右，取出来，一个一个揭开黄螺的盖子，顺着壳的螺旋线慢慢把肉卷出来。为了保持肉的完整，最好用后一种方法。
2.将整个黄螺肉洗净去杂(不要切尾)，然后放入沸水中焯一下，去除腥味和粘液，再取出擦干水分。
3.将米酒、白酱油、糖、葱混合放入碗中，放入黄螺肉浸泡20分钟左右，然后连同食材一起倒入盘中，淋上香油。
水煮黄蜗牛
今天家里来了个客人，买了些黄螺、油蛤之类的海鲜。黄蜗牛165元一斤150元一小碟。
配料:黄蜗牛、姜、料酒、酱油、香醋。
练习步骤:
第一步。把黄蜗牛洗干净，每一只都是活的。中等个头，150元一斤，小一点100元，比这个大一点，200元一斤。海鲜也不便宜，但是很新鲜。
第二步。锅里烧点水，放几片姜，一勺料酒。
第三步。倒黄蜗牛。我把它放在冷水里，也可以在水烧开后倒入焯水里。
第四步。水开后马上关火，黄蜗牛顶盖脱落，说明熟了。
第五步，取出装盘。
第六步:拌一次蘸料，倒入一勺酱油、半勺香醋和适量姜末。用牙签挑出黄色的蜗牛肉，蘸姜汁。
第七步，成品。肉质嫩脆，一口吃不完。哈哈，贵是有原因的。
