现如今，虽然想吃点什么东西随时都可以得到，但应季的东西却是营养最丰富，味道最鲜美的。同理，虽然一年四季都可以吃到刀鱼，但春天的刀鱼却是最营养，最好吃的。

为什么春天的刀鱼最好吃，营养最丰富呢？

在我国，刀鱼一般会分为两个季节的捕获季。在北方：一个是春季的鱼汛，一个是秋季的鱼汛。在南方：一个是春季的鱼汛，一个是冬季的鱼汛。

但是，初入春天的时候，无论是南方还是北方，此时的刀鱼都临近产卵期，体内积蓄了非常多的营养物质。除了各种氨基酸等营养物质非常多以外，刀鱼的身体也非常的坚实且肥硕，当然，鱼肉也非常的肥厚。

所以，开春后的刀鱼，无论从营养物质还是味道上，都是无可挑剔的。大家不妨可以把握好时机，赶紧品尝一番！

但是，此时的带鱼虽好吃，却不是每一条都是质量最佳的。所以，我们在买带鱼的时候，要会挑选。想要吃好带鱼，老于教给大家学会“5忌”，实用又简单。

吃好带鱼有“5忌”：

“一忌”：不买黄海带鱼和进口带鱼。

在我国，带鱼的产区有好多，比如：浙江舟山产区，渤海湾产区，黄海产区，等等。根据各个产区的水域环境，地理条件，气候等等的不同，这些海域的带有在口感上都是不同的。

其中，渤海带鱼，舟山带鱼，味道鲜美，最是好吃。但近些年来，渤海湾海域由于渔业资源的枯竭，其带鱼的产量却非常的少。

所以，渤海湾带鱼的价格也是一路飞涨。我们很难吃到真正的渤海湾带鱼，即使有，也都是非常贵的价格。一二百块钱一斤，这都是很常见的价格。

但是，黄海带鱼却正好相反。黄海带鱼的个头比较大，鱼肉也很厚，并且与其它海域的带鱼相比，肉质发柴。同时，它的鱼刺中还混着一些很硬的骨节，也就是懂行人常说的“沉江石”。所以，在味道上，黄海带鱼是这些带鱼中最差的。

除此之外，进口的带鱼也都是这种情况。鱼腥味很重，鱼肉该有的鲜美味道却很淡，总之就是不好吃。

所以，吃好带鱼，最好不要买黄海带鱼和进口带鱼！

“二忌”：不买黄眼睛的带鱼。

带鱼从眼睛的颜色来看，有黑眼睛和黄眼睛之分。但是，黑眼睛的带鱼要比黄眼睛的带鱼更好吃。

黑眼睛的带鱼，鱼肉更为细致鲜嫩，鱼腥味也比较小，鲜味更加的突出。尤其是舟山海域的黑眼带鱼，更是被誉为“最好吃的带鱼”。

对于这类刀鱼，最适合的烹饪方法莫过于清蒸和清炖了。不需要什么多余的调料，只有盐和葱姜蒜，就足以将其鲜美细嫩的味道激发出来了。

而黄眼睛的带鱼，大多都是鱼皮厚，鱼肉厚，鱼肉柴，腥味重，鲜味寡淡。味道与黑眼睛带鱼相比，相差甚远。

所以，吃好带鱼，不要买黄眼睛的带鱼，要买黑眼睛的带鱼。但是，如果你误买了，也别扔了浪费，煎炸着吃会比较合适一些。因为它的鱼皮比较厚，煎的时候不容易粘锅，炸的时候不容易破皮。更重要的是，煎炸着吃可以略微遮挡一下它的腥味。

“三忌”：不买眼球塌陷，浑浊的带鱼。

俗话说得好：“眼睛是心灵的窗户”，看眼睛是辨别带鱼好坏的最直接方法。除了黄眼睛和黑眼睛之分以外，我们还可以这样来看。

新鲜的带鱼，眼球是饱满的，并且明亮有光泽；

不新鲜的带鱼，眼球是塌陷的，并且看上去雾蒙蒙的，很浑浊。

所以，吃好带鱼，一定不要买眼球塌陷，浑浊的带鱼！

“四忌”：不买鱼身掉银脂的带鱼。

带鱼的身体体表有一层银白色的银鳞，而这层银鳞其实是一种脂肪，也被称之为“银脂”。带鱼体表的这层银脂越多，越完整，就说明带鱼越新鲜。反之，就代表带鱼不新鲜了。

所以，我们在挑选带鱼的时候，一定不能买那些已经掉银脂的带鱼！

但是，在把带鱼买回家烹饪的时候，很多人认为这层银脂是带鱼腥味的来源，都会将其处理掉。其实，这样做也是不对的。

因为这层银脂里含有丰富的不饱和脂肪酸，甚至比带鱼的鱼肉还要更为丰富。所以，这层银脂是不能被刮洗掉的，烹饪的时候要保留好。

“五忌”：不买鱼肚全部破裂的带鱼。

大家都知道，带鱼的鱼肚子完整，没有破裂的，是最新鲜的。但是，带鱼出水后立马就死了，有些不是立马就能卖掉的，还是要采取一定的方法，保证其新鲜度。

所以，带鱼的鱼肚子完整，没有破裂的，是最佳的。即使略微有一点破裂，也都是正常的。但是，如果带鱼的鱼肚子全部都破裂了，那就证明有可能是不新鲜了，就不要买了。

尤其是，如果鱼肚子里的内脏也有破损的话，那就更加不能买了。这样的带鱼，肯定是不新鲜的。

朋友们，辨别带鱼的这五招，你学会了吗？想要吃好带鱼，一定要记住这“5忌”！如果你还有别的好方法，不要忘了在评论区留言告诉老于哦！