什么是“临期食品”？
“临期食品”是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。在保质期的范围之内，食品的生产者要为食品的基本品质和食品安全负责，过了期限后就不负责了。临期食品不是过期食品，它属于安全食品的范围。临期食品只要储存得当，食品的品质是有保障的。
“食品保质期临界”分为6级标准：
1.标注保质期1年或更长的食品，临界期为到期前45天，如罐头、糖果、饼干等；
2.标注保质期6个月到不足1年的食品，临界期为到期前20天，如方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类；
3.标注保质期90天到不足半年的食品，临界期为到期前15天，如真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭等；
4.标注保质期30天到不足90天的食品，临界期为到期前10天，如灭菌包装的肉类食品、鲜鸡蛋等；
5.标注保质期在16天到不足30天的食品，临界期为到期前5天，如酸奶、点心等；
6.标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天，如鲜牛奶、活菌乳饮料、现做现卖的主食、未灭菌熟食、未灭菌的盒装豆制品等等。
食品保质期是怎么来的？
最影响食品保质期的，是微生物。特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。所以微生物的控制，直接影响着食品的保质期。如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了“密封包装+彻底灭菌”的工艺，那么它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。
因此，食品大体上可以分为两类：长保质期食品和短保质期食品。长保质期食品一般可以存放几个月到几年不等。即便到了保质期，只要储藏条件符合要求同时没有开封，且外观看起来没有明显变化，还是能安全食用的。特别是那些保质期较长的真空包装粮食、罐头、方便面、饼干之类，保质期设置得通常都有余量。
而鲜牛奶、新鲜果汁、现做蛋糕或面包、冷鲜肉等短保质期食品，通常需要冷藏保存，保质期一般在3-30天不等。这类食品的保质期通常比较严格，只要过了保质期，微生物超标的风险会增加，那就不能吃了。
通常情况下，对于合格的预包装食品来说，只要是在靠谱的超市或其他正规渠道购买的，储存方式正确，并在保质期内，如果食品的状态和风味都正常的话，基本没有安全风险。只要你能及时消费掉，就不吃亏。但短保质期食品临期安全的风险比长保质期食品大，挑选“临期食品”时一定要非常仔细。
建议：“捡漏”临期食品要谨慎
1.长保质期食品过期时间不长的还能吃。如饼干、肉干等脱水食品，大部分瓶装饮料，罐头，酱料类食品，火腿肠等加工肉制品。
2.短保质期食品临期也建议不要吃了。比如新鲜果汁、现做的面包、蛋糕、冷鲜肉、熟食、生巧克力等，此类食品一旦滋生细菌和霉菌，变质的速度会非常快。
3.冷链食品需更谨慎对待。冷冻食品是长保质期食品，而巴氏杀菌奶、冷藏酸奶、豆制品等冷藏食品则是短保质期食品。冷链食品只有全程保持冷链，保质期才能达到包装上标注的那么长。如果运输、储藏过程中哪一个环节的冷链状态中断，那么，食品安全风险就可能会骤增。所以，需要冷冻/冷藏的食品一定要到正规渠道购买，且买回家后在食用前也一直保持低温环境储藏。
4.富含油脂的坚果类零食，如果不是真空/充氮包装，时间长了容易产生令人不愉快的哈喇味，还是尽量购买新出厂的比较好。
5.如果价格差不多，建议购买多个小包装，而不是买一个大包装的临期食品。
6.消费者在购买、贮藏临期食品时，一定要理性消费，按需购买，切勿因囤积而导致食品过期变质，造成浪费。“薅”来的临期食品还是尽快吃掉，别买回家又放过期了。如果食品过期了，出现了膨胀、异味、霉变等情况就要丢弃。一旦吃过期食品出了问题，责任是消费者自己的，既不能去找超市，也不能去找生产厂家。
