1、瘦肉、黄瓜、豆芽、小葱等洗净。
2、将瘦肉切成薄片，然后加入料酒、盐、蛋清拌匀，再加入一小勺淀粉拌匀。最后加入几滴植物油，搅拌均匀。黄瓜切成条状，小葱切成小块备用。
3、豆芽、黄瓜用开水浸泡，半熟，放在汤碗底部备用。
4、在锅里把油加热到七分热。将姜(切丝)、蒜(切丝)、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱等炒熟。倒入约3小碗冷水中，煮沸。
5、把肉片一片一片放进锅里。水烧开后，将它们滚两次，盛在汤碗中，底部有黄瓜和豆芽。在填好的肉块上撒上辣椒粉和胡椒粉。
6、锅里加植物油，烧热，撒胡椒粉，滚两下，浇在熟肉片上。当你看到汤面咝咝作响时，加入一些韭菜。
7、一碗香辣可口的水煮肉片就做好了，没有流口水的感觉。
