怎样巧切鱼片?
巧切鱼片的方法
鱼片可以自己片,也可以在菜场让摊主代劳,自己片鱼片也不是难事,多做一两次就熟练了,关键是要有把好刀---薄而锋利。
1、整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾;
2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦);
3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块,另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺,用同样的手法就可以);
4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉,如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散,只是样子没去掉皮的好看);想去鱼皮的话就很容易,把鱼皮朝下鱼肉朝上,在鱼肉的中间切下去,然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉,刀背朝自己这侧倾斜点角度,紧贴鱼皮把刀锋往前推到头,ok!一块鱼肉哦!反过来处理另一段。
接下来的才是真正的切鱼片,只要掌握斜着角度切,而且尽量少用来回推拉的刀法,最好是一刀切一片(这样做,鱼片不容易散断,所以刀要薄且锋利)。鱼片的厚薄全由自己掌握,当然不能太厚了,太薄也不好,炒的时候容易断(当然鱼片粥的鱼片是越薄越好),2-3mm差不多了。
请问如何片鱼?
1.首先把鱼洗净在侧面开口将内脏掏出,清洗干净,然后鱼头下方切一刀至鱼骨出,表切断了; 2.鱼尾处也切一刀,表断 3.手掌压着鱼,用刀在鱼背上从鱼头至鱼尾方向贴着鱼骨,平着刀片下鱼肉(先竖着刀切下去至鱼骨,大约0.5-1cm左右,根据鱼的大小和鱼肉的厚度改变,然后再平着刀贴着鱼刺片下鱼肉) 4.将片过一半的鱼反过来,从鱼尾处开始,顺着鱼背慢慢滴片下另一半的鱼肉即可;以前都是直接把鱼背上的肉片下来就完了,结果这次忘记了,连鱼肚肚上的肉肉也下来了,剩下个难看的鱼架子.............. 5.刀要快,要小心,别把自己手给片了,如果有专门的剃鱼骨的小刀就更好了。
最后就是把片下来的大块鱼肉再片成薄片即可。 片好的肉片在凉水里稍泡一会儿,颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。
在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨,才算成功。
怎样切鱼片
鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。
买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头鱼尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。然后将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。
酸菜鱼如何片鱼片热心回答下吧
<。)#)))≦洗净,取干净毛巾按住鱼生,刀稍微向脊骨下方压一点,从尾部入刀,取出脊骨,在缘肋骨斜刀片去肋骨,最后斜刀片鱼片。
怎样做能使鱼片脆又爽口
蛋清、淀粉浆
