怎样巧切鱼片？
巧切鱼片的方法
鱼片可以自己片，也可以在菜场让摊主代劳，自己片鱼片也不是难事，多做一两次就熟练了，关键是要有把好刀---薄而锋利。
1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾；
2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍（连着的整条哦）；
3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去（这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以）；
4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了（连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看）；想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ｏｋ！一块鱼肉哦！反过来处理另一段。
接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片（这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利）。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断（当然鱼片粥的鱼片是越薄越好），２－３mm差不多了。
请问如何片鱼?
1.首先把鱼洗净在侧面开口将内脏掏出，清洗干净，然后鱼头下方切一刀至鱼骨出，表切断了； 2.鱼尾处也切一刀，表断 3.手掌压着鱼，用刀在鱼背上从鱼头至鱼尾方向贴着鱼骨，平着刀片下鱼肉（先竖着刀切下去至鱼骨，大约0.5-1cm左右，根据鱼的大小和鱼肉的厚度改变，然后再平着刀贴着鱼刺片下鱼肉） 4.将片过一半的鱼反过来，从鱼尾处开始，顺着鱼背慢慢滴片下另一半的鱼肉即可；以前都是直接把鱼背上的肉片下来就完了，结果这次忘记了，连鱼肚肚上的肉肉也下来了，剩下个难看的鱼架子.............. 5.刀要快，要小心，别把自己手给片了，如果有专门的剃鱼骨的小刀就更好了。
最后就是把片下来的大块鱼肉再片成薄片即可。 片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。
在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功。
怎样切鱼片
鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。然后将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
酸菜鱼如何片鱼片热心回答下吧
<。)#)))≦洗净，取干净毛巾按住鱼生，刀稍微向脊骨下方压一点，从尾部入刀，取出脊骨，在缘肋骨斜刀片去肋骨，最后斜刀片鱼片。
怎样做能使鱼片脆又爽口
蛋清、淀粉浆
