1、一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。
2、放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
3、(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
4、(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。
5、二.备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
6、三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
7、四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
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