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1、 切掉蒜茎，留下6厘米左右的假茎。
2、 大蒜洗净，沥干水分。
3、 把大蒜放在罐子里，撒上一层盐，放在半个罐子里，然后加水。每天早晚把蒜、盐、卤水倒在另一个坛子里，把坛子里的蒜和坛子里的卤水一起撒进去，使之全部湿润腌制。
4、 把腌好的蒜拿出来晒干，每天在太阳下翻一次。
5、 把半干的盐蒜放进空罐子里，只装了一半，剩下的就准备倒进糖液里。
6、 将醋煮沸，加入红糖，糖精用少许开水溶解，再加入糖醋液中。
7、 将配制好的溶液倒入蒜泥缸中冲泡，缸中放入十字形竹条，防止蒜泥膨胀冲出缸外。
8、 用皮纸糊住缸口，再涂上猪血和石灰，使缸口紧闭。
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