大家好！我是好吃的小刘。我会每天和大家分享不同的家常菜做法。所需食材和调料非常简单，普通家庭都有。做出家常的味道，让你感受到家的味道。
今天给大家分享一个煮麻辣鱼的方法。煮出来的鱼肉嫩滑，吃起来又香又辣，特别适合晚餐食用。很好学。跟我来看看制作方法吧。
1.刚从市场上买了一条3斤重的草鱼。买鱼的时候请老板照顾鱼鳞和鱼内脏。买了草鱼再处理。先用刀把鱼体上的粘液刮掉，把鱼肚子里的黑膜清理干净；挑出鱼的牙齿。这个味道也很重。
鱼处理好后，切下鱼头，然后将鱼头对半切开，放入盆中。再把鱼线拿出来，鱼的两边都有鱼线。然后用刀切开鱼尾，沿着鱼骨斜着把鱼切片；在另一边，用同样的方法将鱼切片。
然后用刀把鱼刺剁碎，放进鱼头的碗里。这根鱼刺以后用来煲汤。然后在盆中加入冷水淹没鱼骨，浸泡10分钟，将鱼骨中的血水泡出来。
将片下的鱼斜切成等厚的片，将切好的鱼放入盆中。
然后往盆里倒水，将鱼浸泡10分钟，去除鱼腥味。
2.下来准备好需要的配菜，准备一些洗好的豆腐皮，卷起来全部切成丝。
将几根小葱洗净，全部切成葱花；取一小块洋葱，切成洋葱段；取一小块生姜，全部切成薄片；多准备些大蒜，拍平，全部切成蒜粉备用。
3.鱼片泡好后，再清洗一遍；然后把鱼擦干，放在盆里。往盆里加一勺盐，直接用手抓拌，保持鱼肉发粘。
拿一个碗，往碗里打一个蛋清，然后加一勺土豆淀粉搅拌。如果搅拌不了，可以加一点水，搅拌均匀细腻。
搅拌后分几次倒入鱼片盆中，用手抓拌均匀，使鱼片均匀挂浆。
4.鱼刺泡好后，把里面的血倒掉，再清洗一遍，沥干水分备用。下来煎鱼骨，锅里倒少量油。油热后，将沥干的鱼骨倒入锅中炸熟。炒的时候放一些葱段和姜片。
煎几分钟左右。当鱼骨两面微黄时，将开水倒入锅中。只有用开水烫过的鱼汤才会又浓又白。盖上锅盖，煮8分钟左右。
5.另取一锅开水，锅中水烧开后加入一勺盐，然后将准备好的豆芽和豆腐皮倒入锅中煮熟；烧开后，控水取出豆芽和豆腐皮。
汤煮好后，把锅里的鱼骨全部拿出来放在盆底，然后把刚刚焯水的豆芽和豆腐皮放在盆里。
6、下来另起锅翻炒，锅中倒油；油热了，放葱姜片，多放点辣椒，再放一勺豆瓣酱。小火翻炒，使其香、辣、辣。
煎好后，将鱼汤倒入锅中。大火煮3分钟左右，让香料的味道溶入鱼汤。
烧开后，把锅里的残渣全部拿出来，这样吃鱼就方便了。然后在锅里加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。调味后，将鱼片放入锅中煮熟。鱼片刚放锅里的时候，不要搅拌。
鱼片煮一分钟，煮的时间不能太长，否则鱼片会煮的太老，味道也不会那么嫩。
然后把鱼片和鱼汤直接倒进鱼骨、豆芽和豆腐皮的碗里。在盆里的鱼片上放一些蒜粉，葱花，白芝麻。
7.另起一锅，往锅里倒油，油热后放一把辣椒进去，再放干辣椒进去。炒出芝麻香味后，直接倒在上盆的蒜沫上。
好了，我们家版的麻辣水煮鱼做好了。色香味俱全，让我垂涎三尺。这样做出来的鱼片嫩滑，口感麻、辣、过瘾。天冷了就吃这个麻辣水煮鱼。你可以吃肉和汤。吃完全身都是暖暖的，吃起来特别过瘾。请喜欢的朋友试试。
今天的麻辣水煮鱼就到此为止。如果你喜欢美味小屋的美食分享，请关注、喜欢、转发。下次见！
