导语:前几天有朋友问我，怎么分辨市面上卖的土豆泥是糯糯的品种还是脆脆的蔬菜山药？其实掌握以下几招并不难！
有生活常识的人都知道，莲藕分为两类:七孔粉糯莲藕和九孔脆皮莲藕。七孔粉嫩糯的莲藕一般用来炖汤，九孔脆的莲藕用来炒菜或凉拌更好。“只有当你充分利用一切时，你才能充分利用它”。同理，山药也是如此。如果要炒着吃，要选择酥脆的品种；如果你想煮粥，或蒸或烤吃，那么，你应该选择糯山药品种。否则买回来的山药质量再好，也不会像你想要的那么好吃。
首先，在购买山药时，要选择颜色正常、无“黑甲”、无软腐病等病害的山药。这个山药已经变了内质，不能吃了。另外，买山药的时候，要注意买冷冻山药。这种冷冻山药颜色红，心硬，汁多水稀。粘液中多糖和游离氨基酸的含量已经损失，营养价值会降低，原有的性状也会丧失，口感很差，达不到买山药的目的。所以山药的品质一定要选好，才能做出营养价值高的美味。总之，言归正传。
虽然山药的品种很多，但是从口感上来说，主要分为两大类，有糯面粉的面粉山药和口感酥脆的蔬菜山药。根据这两种山药的不同特点，我们来分析比较一下，找出一些区别。
1.淀粉含量快速鉴定:糯山药品种最大的特点就是淀粉含量高。测试方法是将这种山药掰一段。茬与茬之间抽丝越多，汁液越浓，证明淀粉含量越高。相反，脆的蔬菜山药具有相对高的含水量、相对低的淀粉含量和很少的断茬。
2.韧性差异:糯山药淀粉含量越高，肉质越细腻，津液越白。那么这个山药品种的韧性越大，想要断手的感觉阻力就越大。相反，脆茬山药含水量高，内部物质缺少淀粉的加持，所以脆而易断，一碰就特别容易断几个结。
3.形状大小的区别:纯菜(酥)山药，小胳膊那么粗，很滑，可长达两米。它的体表光滑圆润，毛发稀疏，形状像一根加长版的棍子。而粉糯山药品种不会长得那么粗，体表也不会那么圆润光滑，粗糙多孔。总的来说，菜山药比糯山药更粗更好看！
其实在选购粉糯山药的时候，如果有条件的话，可以掰一段捣碎的山药，用舌尖品尝那一段。如果将这种山药挖下来储存一段时间，降低含水量，很多糯山药品种就会有甜丝丝的味道。当你品尝这种味道时，这种山药不仅是糯糯的品种，而且蒸熟后，肉质细腻香甜，是上品！
特别提醒！在处理山药的时候，每个人都应该尽量戴上手套进行清洗或者剃须。因为山药的皮中含有皂素，所以山药的粘液中有植物生物碱。有些人接触这些物质不要紧，有些人接触会引起皮肤过敏，皮肤瘙痒。如果蒸过后，这些容易引起皮肤过敏的物质，在高温下分解，变成营养物质，就好了！如果还不解，可以留言讨论！
