导语:前几天有朋友问我,怎么分辨市面上卖的土豆泥是糯糯的品种还是脆脆的蔬菜山药?其实掌握以下几招并不难!
有生活常识的人都知道,莲藕分为两类:七孔粉糯莲藕和九孔脆皮莲藕。七孔粉嫩糯的莲藕一般用来炖汤,九孔脆的莲藕用来炒菜或凉拌更好。“只有当你充分利用一切时,你才能充分利用它”。同理,山药也是如此。如果要炒着吃,要选择酥脆的品种;如果你想煮粥,或蒸或烤吃,那么,你应该选择糯山药品种。否则买回来的山药质量再好,也不会像你想要的那么好吃。
首先,在购买山药时,要选择颜色正常、无“黑甲”、无软腐病等病害的山药。这个山药已经变了内质,不能吃了。另外,买山药的时候,要注意买冷冻山药。这种冷冻山药颜色红,心硬,汁多水稀。粘液中多糖和游离氨基酸的含量已经损失,营养价值会降低,原有的性状也会丧失,口感很差,达不到买山药的目的。所以山药的品质一定要选好,才能做出营养价值高的美味。总之,言归正传。
虽然山药的品种很多,但是从口感上来说,主要分为两大类,有糯面粉的面粉山药和口感酥脆的蔬菜山药。根据这两种山药的不同特点,我们来分析比较一下,找出一些区别。
1.淀粉含量快速鉴定:糯山药品种最大的特点就是淀粉含量高。测试方法是将这种山药掰一段。茬与茬之间抽丝越多,汁液越浓,证明淀粉含量越高。相反,脆的蔬菜山药具有相对高的含水量、相对低的淀粉含量和很少的断茬。
2.韧性差异:糯山药淀粉含量越高,肉质越细腻,津液越白。那么这个山药品种的韧性越大,想要断手的感觉阻力就越大。相反,脆茬山药含水量高,内部物质缺少淀粉的加持,所以脆而易断,一碰就特别容易断几个结。
3.形状大小的区别:纯菜(酥)山药,小胳膊那么粗,很滑,可长达两米。它的体表光滑圆润,毛发稀疏,形状像一根加长版的棍子。而粉糯山药品种不会长得那么粗,体表也不会那么圆润光滑,粗糙多孔。总的来说,菜山药比糯山药更粗更好看!
其实在选购粉糯山药的时候,如果有条件的话,可以掰一段捣碎的山药,用舌尖品尝那一段。如果将这种山药挖下来储存一段时间,降低含水量,很多糯山药品种就会有甜丝丝的味道。当你品尝这种味道时,这种山药不仅是糯糯的品种,而且蒸熟后,肉质细腻香甜,是上品!
特别提醒!在处理山药的时候,每个人都应该尽量戴上手套进行清洗或者剃须。因为山药的皮中含有皂素,所以山药的粘液中有植物生物碱。有些人接触这些物质不要紧,有些人接触会引起皮肤过敏,皮肤瘙痒。如果蒸过后,这些容易引起皮肤过敏的物质,在高温下分解,变成营养物质,就好了!如果还不解,可以留言讨论!
