腌制鲜姜具有生津开胃、温中止呕、祛痰止咳、发汗解表的功效。主治外感风寒、胃寒、呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻。临床上常用于治疗外感风寒、胃寒呕吐，被前人称为“呕吐圣药”。具体做法如下:
首先，选择生姜。选择嫩姜时，一定要选择饱满、新鲜的姜，这样腌制的姜水分多，口感更好。判断生姜的新鲜程度，可以观察生姜的叶子。如果是绿色，说明是新鲜的；如果姜烂了，说明不够新鲜。
第二，切片晾干。切片前，将生姜的根和叶去掉，清洗干净，再切成薄片。切片尽量薄:切片越薄，腌制的生姜越脆，口感越好。嫩姜切片后，可晾晒4-8小时，去除部分水分；也可以加入适量的盐，搅拌均匀，静置6小时左右，腌制去除水分。切姜的刀和案板一定要干净，切肉切菜不能混在地上。先消毒，不然容易发霉。
第三，腌姜。腌制时，将晒干的嫩姜放入盆中，加点盐，抹匀，腌制4小时左右。腌制时间要合适，可以挤出一些水，注意不要挤的太干，然后放一些白糖或者冰糖，再搅拌。在干净的小锅里，倒入适量的白糖、花椒、大料，煮开。煮沸后放在一边冷却待用，然后倒入适量的白醋。具体多少看你自己的口味了。
第四，保存生姜。将腌制好的生姜放入密闭的容器中，将准备好的糖醋水倒入容器中，确保水量超过嫩姜。如果天气热，最好放在冰箱里。新鲜的腌姜有点辣。冷藏后辣味会消退，变得脆甜。吃自己腌制的生姜，卫生干净，不怕任何防腐剂、甜蜜素等添加剂；需要吃的时候，用干净的筷子挑出一点，注意不要弄脏姜，这样可以保存几个月，也可以作为做菜的调料，去除腥味。
动词 （verb的缩写）注意事项。有些人喜欢剥生姜，不能充分发挥其整体功效。但值得注意的是，生姜不宜在夜间食用。其姜酚刺激肠道蠕动，可增强白天脾胃功能。到了晚上就成了影响睡眠，伤肠的大问题。所以不适合晚上吃。民间有句俗话:早上吃姜不如喝参鸡汤；晚上吃姜等于吃砒霜，有道理。如果喜欢吃甜的，加点糖，特别提醒糖醋水的量一定不能超过姜，这样口感会更好。
