1、奶油奶酪（英文名creamcheese）。它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。新颖乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易接收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺乏主要材质。奶油奶酪是一种没有或不完整进行脱脂工艺并且只经过短时光发酵的全脂鲜奶酪。
2、而芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，参加乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是逝世的。另外，加工芝士中的水分较高，养分略为稀薄，但磷的含量较高；长处是品德稳固、易保留，也由于气息已在加工进程中消逝，口感较佳，没有那种令人难以接收的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价格越贵。
