1、核桃果实的成熟期，因品种和蔼候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10—25天。一般来说，北方地域的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地域相对早一些。
2、8月25日-9月1日采收，核桃仁色黄褐或浅褐，味道变香，微涩;9月1日以后采收，核桃仁为白黄色，味道油香且酥脆。采收晚的核桃，成熟度高，青皮自然开裂，去掉青皮容易，去皮效果面干净好看，容易销售。
3、大部分核桃产区群众，由于怕丧失核桃，或怕核桃采收晚了影响种麦，或为了核桃早上市卖高价，核桃采收一般偏早，有“处暑”打核桃的习惯，较合适核桃采收期提前了10-15天。目前仍有很多处所在“处暑”时就打核桃。核桃抢早上市卖高价，虽然多卖了一些钱，但是生产的核桃总产却减产很多，产品德量下降，影响售价降低，大大影响总的收益，实际上是得不偿失。
4、零碎种植的核桃树，成熟期不太一致，成片栽培的核桃树，成熟期较一致。在川道、河谷、丘陵、中低山区，以9月上旬采收为佳，高山区以9月上中旬为好。核桃在“白露”节前后成熟，恰当推迟几天采收为宜，能够分期分批采收最好。
