最近，猪肉价格一直在下降。在我们市场，23元可以买一斤五花肉。终于这次可以大胆买2斤，回家做个特色炒肉解解馋了。
说起小炒肉，大家总觉得湖南的最正宗。青椒五花肉确实很辣，吃起来很过瘾，但是对于一些吃不惯辣的人来说，这种做法是不可取的。今天分享这款特色炒肉，好吃而不腻，嫩而不柴，方法更简单。
【特色农家炒肉】
第一步:所需的原料
一块猪肉，最好是五花肉，味道更好。红椒半个，青椒半个，洋葱半个，葱姜蒜适量，干辣椒一把。
第二步:食品加工
红辣椒，切成菱形，青椒也切成菱形，青红椒可以给菜增色，吃起来也不辣。洋葱切成片，用手掰碎，放在一起备用。
大葱切成马蹄片，姜切成片，蒜切成片，放在同一个盆里，切一点干辣椒备用。
一小块猪肉，洗净，切片，放入盆中。
第三步:腌制猪肉。
猪肉在锅里炸之前，先腌制一下，这样不仅肉好吃，而且吃起来嫩，不会烧柴。其实在家里做肉菜的时候，我们不妨先腌制一些再炒，真的比不腌制直接炒好吃多了。
肉片加一勺盐和一勺鸡粉，淋一点料酒去腥。打入一个蛋清，可以让肉片更嫩滑。用手均匀地抓住它们。再倒入一点淀粉，倒入3克酱油上色，让淀粉均匀包裹在肉片上，锁住肉片里的水分，继续抓匀，然后腌制10分钟。
第四步:用润滑油煮。
所有食材准备好后，先给肉片上油。为什么要上油？因为肉片油不仅能提高蔬菜的嫩度，还能产生顺滑的质感。而且造型饱满，充满光泽。一句话，就是“好看又好吃”。
锅里烧油，油温四成热，油面平静无烟。将肉块依次放入锅中，如果粘在一起，用勺子将它们打碎。油脂一分钟左右，不要太久，肉片会变老，等肉片定型后倒出。控油备用。
然后，锅里留一点底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，炒香，再放入豆瓣酱5g，辣椒酱3g，翻炒酱汁，翻炒红油。
然后倒入青红椒，洋葱和肉片，放油。翻炒青红椒，从锅边淋一点水。加入盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火，快速翻炒融化调料。然后加入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，让菜品更入味。翻匀后即可出锅，装盘。
阿飞有话要说:
1.五花肉是小炒肉的最佳选择，吃起来更香。
2.肉要先腌制，这是肉片嫩滑的关键。
3.在锅里炸之前，先给肉片涂上油。
好了，这道简单家常的特色农家炒肉就做好了。看起来有食欲吗？你还在等什么？回家试一试。
