压榨蛤蜊生鱼片
材料
1份贻贝/1份黄瓜
调味品
适量的酱油/芥末
▼ 1.打开壳:大象蛤的厚度比它的长度更重要！所以，大小大致的为佳。
▲这次的大象贻贝是从盒马鲜生买的。虽然不大，但是四五十的价格也很亲民~
大象用刀沿着蚌壳的边缘慢慢切开，把肉壳分开。
刀紧贴蚌壳，防止肉被弄断，相连的筋被切断。
带壳贻贝如下图所示。
▼ 2.分离:用刀把圆圆的蛤肚切掉。这一块是不能吃的胃部分，扔掉。
▼ 3.去皮:将蛤肉放入沸水中焯10秒钟。
被热水烫伤后，皮肤会起泡，变松。这时候从下往上，这层皮就可以很容易的剥离了。
老实说，一口气剥皮还挺爽的~
知道为什么要选厚的吗？因为厚皮不可食用，如果选择薄皮，剥皮后肉就很少了。
脱皮后用冷水冲洗表面污渍。
▼ 4.切片:蛤肉下部鲜嫩，适合生吃；肉的上部比较结实，一般用来煲汤、煮粥。所以通常就像拉一个蛤蜊，两面吃。
象蛤的肉不适合长时间煮，会变硬，不能咬。汤和粥也是一样，最后几分钟才放进锅里。
纵向切开蚌体，但不要切断。
然后切成薄片。
▼ 5.摆盘:一般我们在餐厅吃，下面会放很多冰块。如果家里不方便准备冰块，可以试试这个:将冷藏的黄瓜洗净后，用削皮刀切片。
黄瓜片一片一片叠起来，蛤蜊放在上面。准备一小碟酱油和芥末。
脆皮蛤蜊刺身足够新鲜，有一种鲜甜的味道~
可以，剩下的蚌肉可以和剩下的黄瓜片一起煮。
具体操作方法:将蛤肉上半部分切片，用料酒腌制。锅里烧开水，放入黄瓜片和蛤肉，煮几分钟，然后撒一点白胡椒粉出锅。
