中秋节临近，天气渐冷，不禁让人想起一句话:“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹香”，每到金秋时节，都是吃蟹人最开心的时候。
但是作为一个科普作家，这个视频除了祝大家中秋节快乐，一定会给大家带来一些干货，一些关于螃蟹的干货。
蟹是甲壳类的一种，属于十足目。身体分为头、胸、腹，每侧各有四肢和一个钳子。它和虾、龙虾、寄居蟹是同一种动物。
它们基本上可以在溪流之间的岩石下或者海边的沙滩上找到。
目前世界上大约有4700种螃蟹，而中国只有800种，而且大部分都是可以食用的。但从营养价值、口味、烹饪方法来说，中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹是餐桌上最常见的。
螃蟹自然死亡，不是蒸死就是炸死。经常吃螃蟹的人都知道，不管用哪种方式做，都得用还活蹦乱跳，横行无忌的螃蟹。半死或已经死了的螃蟹一定不能吃。
你有没有想过为什么死螃蟹不能吃？这有什么科学依据？
众所周知，刚从市场上买来的螃蟹是最活跃的。它们会想尽办法挣脱，激烈的反抗会导致螃蟹分泌过多的乳酸，而正是这些乳酸会让螃蟹在死后迅速滋生细菌，扩散到蟹肉中分解氨基酸，产生一种叫做组胺的有毒物质。
随着死亡时间的增加，蟹肉中的组胺含量会增加。如果食用，会引起过敏性食物中毒。即使经过高温烹饪，螃蟹中的组胺也不能完全去除。
不仅如此，由于大部分螃蟹都是杂食性的，除了藻类之外，还会吃一些死鱼虾，尤其是大闸蟹，体内外都有大量的细菌和寄生虫。
螃蟹自然死亡后，组胺分泌会增加。螃蟹携带的包囊引起的肺吸虫病更是令人恐惧，所以不仅死蟹不能吃，活蟹需要用热水或盐水浸泡消毒一段时间，再反复煮熟才可以放心食用。
既然吃死蟹、不卫生的螃蟹有很大的安全隐患，那么如何才能选择放心的螃蟹呢？
首先，螃蟹会随着出水时间的延长逐渐失去活力。一只即将死去的螃蟹，很可能处于抑郁状态，不想动。
虽然这是判断螃蟹，甚至大部分动物是否还活着的基本方法，但从不听天由命的螃蟹也会“装死”骗人。
当他们感到受到威胁时，会主动减少活动。所以，我们买螃蟹的时候，要擦亮眼睛，不要被这个小家伙忽悠了。
看到这里，很多人肯定会问，生螃蟹很容易判断，那么在锅里煮过的螃蟹怎么辨别好坏呢？
如果蒸熟的螃蟹在蒸之前是正常的活蟹，蒸完之后，它的背部会呈现深红色，腹腔会呈现明亮的乳白色，反之则会呈现暗红色和灰黑色。而且蒸过的活蟹壳还是很硬的，只有自己的腥味，而死蟹除了腥味还有明显的腥臭味，壳也没那么硬了。
但如果是炖或者炒的话，味道会被掩盖，颜色就没那么明显了。只能通过口感软嫩来判断螃蟹加工前是死是活。这是个技术活，需要经常吃螃蟹或者有这方面经验的资深吃货才能检测出来。
值得一提的是，我们前面说过，螃蟹自然死亡后体内会滋生大量细菌，产生组胺，如果食用会导致食物中毒。但这一切都是建立在死蟹处于常温环境的基础上的。如果螃蟹能及时放入冰箱，低温环境会抑制细菌的生长繁殖，起到延长食用时间的作用。
但是冰箱的作用只是减缓细菌的生长速度，并不能完全阻止细菌的繁殖，所以这只死蟹还是有食用风险的。死蟹中的组胺积累到一定量后，仍然会对人体造成严重伤害。
所以，如果买回来的螃蟹死了，最好不要心存侥幸，扔掉。毕竟健康才是最重要的。
