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• 【红烧肘子】特点——肥而不腻，酥烂绵软。

最馋吃的就是这个红烧肉肘子。那些不爱吃肉的人，每隔一段时间就得痛快一下。至于吃的食物，皮肤一般都不错(猪肘含有大量人体必需的优质蛋白质和脂肪酸，特别是富含滋润皮肤的胶原蛋白。小姐姐吃了就变成仙女了)~

红烧肉肘子，众所周知，是山东传统名菜。也是八大菜系中的硬核十字菜。当你结巴的时候，那不仅仅是上瘾。中秋节怎么能丢在桌子上？今天阿飞就和大家分享这种红、亮、旺、肥而不腻、香、嫩、软、烂的去骨红烧肘子的做法~

——红烧肘子的美味技艺——

1.加一罐啤酒可以去腥增鲜；

2.不停地煨，把汤熬进肉里，把肉味融入汤里，这是肘子酱味浓而稀的关键；

【红烧肘子】特点——肥而不腻，酥烂绵软。

材料准备:

【配料】猪肘

【配料】葱/姜/干辣椒/花椒/八角/香叶/肉桂/谷壳/啤酒/红辣椒

【调料】料酒10g/冰糖3g/盐2g/白糖2g/酱油10g。

——【具体制作方法】—

第一步:食材:我们准备一个新鲜的猪肘子，一根葱，切成小块，一片姜，切成片，放在锅里，抓一把干辣椒，一把花椒，加几片八角，几片香叶，一段桂皮，一段散糠备用~

唠叨:食材佩吉，味道正宗。

第二步:哀悼水。然后，我们把肘子焯水，把锅里的水烧开，把凉水放进锅里，加入10g料酒去腥。水烧开后，把肘子转到下面。在逐渐加热的过程中，猪皮会收缩，溢出脂肪，保持大火沸腾3分钟，清理锅内浮沫。这一步可以去除腥味和油腻~

第三步:将手肘清洗干净，变白后取出。刮去残留的猪毛。一定要趁热刮。毛孔扩张，更容易去除~

唠叨:吃饭一定不能看到猪毛，会影响食欲。

第四步:翻炒。我们来炒糖色，锅里烧油，加一把冰糖，不断搅拌，让冰糖融化。当糖汁由淡黄色变为红褐色时，取锅，将肘子放入锅中，倒入准备好的大料，翻几下，使肘子表面布满糖色，充分吸收大料的香气，从锅边倒入适量的水，再倒入一罐啤酒。啤酒可以起到去腥、清新的作用。

唠叨:啤酒压轴才是重头戏。

第五步:调味，加入盐3克，白糖少许，胡椒粉2克，酱油10克。转大火把汤烧开。汤烧开后，去掉肘子，放在砂锅里，浇上汤。汤量不要超过手肘~

第六步:炖好后盖上锅盖，小火炖一个半小时。这一步不要心急，继续煨，把汤熬进肉里，肉味就融入汤里了。这是肘子酱味浓而稀的关键，以免烧锅。炖的时候注意汤汁的量~

唠叨:心急吃不了热豆腐，心急吃不了烂肘子。你必须用小火煨它。

第七步:出锅后一个半小时，肘关节皮肤嫩烂。可以用筷子轻轻扎一下，把肘子拿出来，放在盘子里，倒一点汤，加洋葱和红辣椒丝~