1、把所用食材预备好，香菜、生姜和辣椒清洗清洁。
2、肥肠切成马蹄状，用开水焯烫几分钟去除过剩油脂，控水后备用。
3、豆腐切成麻将大小的块。
4、生姜切片，辣椒切成小段，香菜同样切段备用。
5、砂锅里倒入油，放生姜、花椒，辣椒炒出香辣味。
6、倒进焯烫过的肥肠翻炒到肥肠段油亮。
7、倒入一碗开水，小火煮十几分钟让肥肠入味。
8、把预备好的豆腐放进砂锅炉灶开小火，咕嘟十几分钟。
9、煮到豆腐变软后撒入盐，再煮几分钟入味关火，最后撒上香菜段。这道菜做法简略又入味，可以在临出锅前撒一点白胡椒粉，味道会更有层次。
